先来制作【油酥】 冷藏硬质的猪油和面粉混合，用掌根搓揉。
动作要快防止猪油融化，搓成表面光滑的面团就可以停止。
接下来制作【油皮】。 将除了猪油以外的材料加入打窝好的面粉堆里揉搓。
液体吸收后加入猪油，糅合成光滑的面团。
揉好的油皮用保鲜膜密封好室温松弛10分钟。
松弛期间制作表面装饰需要的【麦芽糖水】。 麦芽糖加入热水调匀，糖的比例按照自己喜欢的甜度调整。
将松弛好的油皮面团再次揉搓均匀，包好保鲜膜继续松弛5-10分钟。
趁油皮第二次松弛的时候，来制作【馅心】。 猪板油不要清洗，擦拭干净，切成小末末。（不可以用猪油代替）
切好的猪板油和细砂糖抓揉均匀。
将馅心分成12g/个备用。
接下来准备【包酥】。 先将之前制作好的油酥重新搓揉软。
将油皮面团拍成四周薄中间厚的圆饼。
用【拢馅法】将油酥面团包入油皮中。
将包好的面团用手轻轻拍扁。
用擀面杖将面团从中间向两侧擀开，用力均匀，不要太使劲。 之后在两端的中部上下擀开，变成长方形。
擀平时少量多次在案板上补面粉，再逐步擀大。 最后大致20*30，从上到下紧密的卷起，末端用水做粘合剂。
将两端的螺旋压进去，分成35-40克/个的剂子。
最后进行【包制】。 接口朝上大致擀开，包入馅心。
包好的胚子接口朝下，擀成牛舌状，上下两端要稍微厚一点。
将面胚正面（凹陷面）刷上麦芽糖水，沾上芝麻。
放入烤盘，上火210℃，下火180℃，烤箱中下层烘烤15分钟左右。
出炉后的蟹壳黄，真的是太美味诱人了，层层起酥，绵软香酥。
烤好的蟹壳黄， 颜值超高、超有食欲！ 酥酥绵绵、层层叠叠、香香甜甜的蟹壳黄，做早餐、下午茶都非常嗲，欢迎大家积极交作业呀！
1、面粉用到的是王后中式糕点粉，细腻、麦香十足，除了用来做蟹壳黄，其他的酥皮点心比如蛋黄酥、螺旋酥，都非常合适 2、猪油起酥效果最棒没有之一，不建议换成其他种类的油哦