戚风蛋糕（8寸）

作者： 江湖丫头

姐姐说妈妈做的戚风蛋糕永远都吃不腻，每次做蛋糕她都一起帮忙，是很好的亲子互动，成品后也很给力，自己吃一个都没问题。 记录是为了下次自己方便翻阅，也为了锻炼自己的打字能力，哈哈。 有椰子油用椰子油烤出来满屋的椰香味😀，没有用玉米油或色拉油，最好不要用花生油，味太重了。

用料

• 低筋面粉 100克
• 牛奶 80克
• 细砂糖（根据自己口味加40～80克） 60克
• 鸡蛋（每个重约50多克） 6个
• 白醋 几滴
• 玉米油（椰子油） 60克

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

蛋黄蛋白分离，我用勺子和小碗分，分离过程中蛋黄破了，可换另一个蛋

步骤 3

分好的蛋白可先放进冰箱冷藏，便于打发时蛋白霜的稳定，开始制作蛋黄糊，牛奶加入玉米油混合均匀（要混合看不见油浮在牛奶上，像酸奶质地），筛入面粉划Z搅拌，最后加入蛋黄也是划Z搅拌，无颗粒即可

步骤 4

分好的蛋白可先放进冰箱冷藏，便于打发时蛋白霜的稳定，开始制作蛋黄糊，牛奶加入玉米油混合均匀（要混合看不见油浮在牛奶上，像酸奶质地），筛入面粉划Z搅拌，最后加入蛋黄也是划Z搅拌，无颗粒即可

步骤 5

分好的蛋白可先放进冰箱冷藏，便于打发时蛋白霜的稳定，开始制作蛋黄糊，牛奶加入玉米油混合均匀（要混合看不见油浮在牛奶上，像酸奶质地），筛入面粉划Z搅拌，最后加入蛋黄也是划Z搅拌，无颗粒即可

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步骤 6

步骤 6

要是不好搅匀，有颗粒，可以直接再过筛一遍，不要搅拌太多，避免面糊起筋，后期烤蛋糕时蛋糕不成型

步骤 7

开始制作蛋白霜，加几滴白醋，电动打蛋器中大速度打发大眼泡，加入三分之一白糖

步骤 8

中高速继续打到细腻的蛋白霜，加入第二次糖，中高速继续打

步骤 9

打到看见不消失的纹路，加入最后一次糖，中低速继续打发

步骤 10

打到拉起来看见不消失的小三角，蛋白霜就做好了，蛋白霜打好是倒不出来的，140℃预热烤箱10分钟。

步骤 11

接下来做蛋糕糊：勺三分之一蛋白霜放进蛋黄糊，翻拌+切拌手法，混合均匀，切忌胡乱搅拌，会消泡

步骤 12

把混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜，不要直接倒入，倒在刚挖出的空白处，避免消泡

步骤 13

同样翻拌+切拌手法拌匀面糊

步骤 14

面糊距离模具约10厘米处倒入

步骤 15

抬起模具轻轻震动，震出气泡，用刮刀轻轻搓平，放入烤箱，130℃烤30分钟，再转140℃烤30分钟（我用的是小熊烤箱，试了一下菜单的烤蛋糕模式160℃，火太大了，容易烤裂开）

步骤 16

戴上手套，把蛋糕拿出，倒扣在铁架上，晾凉1小时

步骤 17

这次打了奶油，一起来抹奶油，整个过程几乎是姐姐帮拍照，打下手，是很好的亲子活动😀

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

1.整个过程尽量不沾水，特别是装蛋白的盆和打蛋头不能有水 2.装蛋白的盆和鸡蛋使用之前可以放冰箱冷藏 3.做好蛋白霜要尽快进行下一步，蛋糕糊做好也是要尽快进烤箱烤，避免消泡

菜谱创建时间：2022-01-14 00:09:55