挑战200道家常菜2（100-200完结，随缘更新）

作者： 冰冰120101

家常快手菜 指路1-100：http://www.xiachufang.com/recipe/106504864/

用料

• 家常食材

挑战200道家常菜2（100-200完结，随缘更新）的做法步骤

步骤 1

酸辣猪蹄 步骤： 1.猪蹄入高压锅煮至脱骨，剥出切小块 2.蒜苔、小米辣、泡椒、蒜头切碎 3.蒜苔炒蔫盛出，蒜头、小米辣、泡椒炒香，加蒜苔碎、猪蹄快速翻炒 4.加生抽、鸡精调味即可

步骤 2

肉沫茄子：茄子切块和肉沫一起炒 要点：喜欢吃烂熟的可以先把茄子蒸一下再切块

步骤 3

五花肉炒平菇

步骤 4

炒豌豆尖

步骤 5

五花肉炒土豆片

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步骤 6

步骤 6

猪肚鸡汤 步骤：猪肚洗净焯水切片-锅内放油、姜片、肚片，加白胡椒粒，加料酒炒香-加开水-入高压锅压半个小时，出锅加入鸡肉，煮至肉烂-加盐、白胡椒粉、鸡精调味 要点：1.洗的越干净，猪肚汤越清甜2.焯水后猪肚上的白膜要撕掉3.炒好的猪肚加水一定要加开水 猪肚清洗方法：剪掉猪肚上的肥油，加油加面粉反复揉搓至猪肚黏液消失，内外各2次。如果黏液还洗不掉，烧热铁锅，把猪肚贴到锅上烧掉黏液。

步骤 7

莲藕蒸肉 步骤：莲藕磨碎，加肉沫，加生抽调味，上面打个鸡蛋，蒸熟

步骤 8

鲫鱼鱼丸汤 要点：1.鱼肉片下打泥，在水微热时做丸子下锅定型，这个过程中少量多次加葱姜水去腥，但水不要加太多 2.鱼骨两面煎香，下开水煮汤汤色奶白

步骤 9

鸭肉烧鹌鹑蛋

步骤 10

红烧萝卜 要点：萝卜提前用盐腌一下去除苦味，或者焯水也可以（时间长一点）

步骤 11

水煮肉片 要点：1.配菜炒熟盛入碗中（选自己喜欢的，白菜、笋尖、豆芽、金针菇等都可以） 2.放火锅底料，加水煮开（也可以用豆瓣酱），煮出味道之后把渣滓捞出 3.水开之后加肉煮熟连汤带肉浇在菜上，注意如果加有肉丸，提前下煮久一点 4.在碗上放干辣椒、花椒颗粒、白芝麻，烧热油泼在上面即可

步骤 12

淮山百合骨头汤 要点：配料为百合、淮山、玉竹、石斛、胡萝卜

步骤 13

百合蒸肉饼

步骤 14

宣威小炒肉 要点：先炒熟葱段和青蒜，盛出，然后爆香姜、蒜、干辣椒、花椒，下小炒肉炒熟，把葱段和青蒜倒入，调味出锅

步骤 15

土豆芝士球 步骤：土豆蒸熟碾成泥-包芝士-裹淀粉-裹鸡蛋液-裹面包糠-油锅6成热炸制-油锅加热复炸-盛出挤番茄酱

步骤 16

糖醋里脊 步骤：里脊腌制10分钟（生抽、糖、盐、胡椒粉、油、蚝油）-裹面糊（鸡蛋、生粉）-油锅6成热炸制-油锅加热复炸-另起锅加油、番茄酱、糖、醋、淀粉水熬制酱汁-加入炸好的里脊翻炒

步骤 17

爆腌肉

步骤 18

西芹百合炒肉

步骤 19

话梅小番茄：话梅，小番茄加雪碧

步骤 20

狼牙土豆 步骤：土豆切条炸香出锅-锅内放底油，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻稍加翻炒，加土豆条拌匀，加少量生抽和香菜

步骤 21

蒜苔炒肉

步骤 22

菌子鸡汤

步骤 23

炸排骨 要点：炸好排骨盛出，锅内放底油炒香蒜末和辣椒末，再将排骨倒入调味

步骤 24

素炒儿菜

步骤 25

腌肉炒茨菰片 要点：茨菰片切薄一点，用清水洗一下去掉淀粉

步骤 26

糖醋鸡蛋 要点：糖醋汁用番茄酱、醋、糖、生抽、耗油、盐配成

步骤 27

鸡蛋炒肉

步骤 28

爆炒肚片 步骤：肚片处理干净入高压锅15分钟（处理方法见前）-锅内加油，放蒜瓣、小米辣碎、泡椒碎炒香盛出-锅内重新放油爆炒肚片-加入炒香的小米辣碎等-加葱段，调味出锅

步骤 29

水煮牛肉

步骤 30

小炒黄牛肉

步骤 31

拍黄瓜炒牛肉片 要点：黄瓜切块之后拍碎更容易入味

步骤 32

辣椒炒肉 要点：五花肉炒更香

步骤 33

菠萝饭 步骤：糯米和黑米比例5:1，泡一晚泡软-电饭锅煮熟（少放点水）-菠萝切开，把果肉挖出-菠萝肉、葡萄干、枸杞、白糖和煮好的糯米饭拌匀放入挖空的菠萝-隔水蒸15-20分钟 要点：1.糯米和黑米要提前泡，否则会发硬；2.煮糯米饭时少放点水，因为蒸的时候会有点水进入饭里

步骤 34

鸡翅鸡爪煲

步骤 35

番茄白玉菇腐竹汤 要点：1.番茄炒碎，加少量番茄酱之后加水煮汤2.腐竹泡软之后裹鸡蛋液煎熟再加入汤中

步骤 36

蕨根粉 料汁：小米辣、泡椒、葱末、蒜末、生抽、耗油、柠檬片、香菜末

步骤 37

酸菜鱼

步骤 38

凉拌金针菇 酱汁：线椒、小米辣、葱、蒜、辣椒粉、白芝麻适量，浇上热油，加生抽2勺，耗油1勺，陈醋1勺，凉白开5勺拌匀

步骤 39

胡萝卜苹果排骨汤 配料：胡萝卜，苹果，红枣、枸杞、姜片，加入排骨汤内煮熟

步骤 40

白菜虾滑汤

步骤 41

辣椒炒腰花 要点：腰花中间的白色部分要切掉，否则膻味比较重

步骤 42

龟苓膏

步骤 43

排骨墨鱼芋头汤

步骤 44

孜然藕丁 要点：1.藕丁切完之后要泡水，去掉表面淀粉 2.多放油，把藕丁煎香再放调料 3.调料：姜末、盐、生抽、孜然粉、出锅前加葱末、白芝麻和鸡精

步骤 45

剁椒鱼头 要点：1.鱼头剖成两半，处理干净，黑膜全部去掉（否则会有腥味），肉比较厚的地方可以切几刀方便进味，撒点盐和料酒简单腌制5分钟 2.剁椒酱的做法：剁椒、红甜椒、小米辣比例2:1:1，先炒香姜蒜末，加入甜椒和小米辣炒出香味，再加入剁椒翻炒，加生抽，少量醋，耗油，翻炒出香味后加阳江豆豉，出锅前加鸡精。 3.把炒好的剁椒酱铺到鱼头上，上锅蒸熟（大约10分钟），出锅后撒上葱花 4.另起锅煮面条，汤汁拌面条吃 5.这种做法蒸出来的汁比较少，如果喜欢吃面条需要汁多的可以看下一种做法👇

步骤 46

剁椒鱼头砂锅版 要点：1.前两步同上 2.砂锅底抹油，铺一层洋葱，一层金针菇，把鱼头放上去，在鱼头上铺上剁椒酱 3.盖上盖子，沿锅边浇上一圈料酒，煮熟即可 4.料酒可用米酒或啤酒代替，味道各有不同，米酒会略带甜味，啤酒也带有啤酒香，可看个人口味调整

步骤 47

炖肉 步骤：1.后腿肉洗净入凉水煮开，加料酒、姜片去腥，这一步不用煮熟，基本煮定型即可（水开之后2-3分钟） 2.取出表面划花刀，抹盐腌入味。皮朝下放入盆中（可以在皮上抹少许老抽上色） 3.木耳香菇虾仁泡开铺在肉上，加盐、生抽调味 4.高压锅40分蒸熟即可出锅，把盆反扣入碟子让表皮朝上

步骤 48

芦笋炒肉 要点：芦笋切段之后焯一下水

步骤 49

芋头糕 步骤：1.荔浦芋切小丁，和肉（或腊肉）炒熟 2.米粉加水，加炒熟的荔浦芋丁拌匀 3.取平底盘， 把调好的米浆铺在上面约5cm厚 4.锅内烧开水后把平底盆放入，保持大火煮2-3分钟至凝固，取出盆底在凉水中过一下，切块取出即可 5.没吃完的可以蒸也可以煎 6.芋头可以换成萝卜，萝卜切丝，做法一样

步骤 50

番茄玉米排骨汤 要点：番茄先在锅内炒出汁再加其他食材，味道更香

步骤 51

家常豆腐 要点：豆腐不要太嫩，煎香之后直接加调料汁煨煮一小会，很下饭

步骤 52

洋葱牛肉末 要点：无，多放油就很香，洋葱末可以换葱姜蒜末加小米辣末，另一种口味

步骤 53

辣炒牛肉末 要点：无

步骤 54

葱油鲍鱼 步骤：1.鲍鱼洗净切薄片，水烧开，下鲍鱼后关火盖盖子焖5分钟后装出。2.炒锅烧热油，下蒜末葱段小火爆香，加生抽，关火。3把葱油泼到鲍鱼片上即可 要点：鲍鱼刷干净之后再加2勺淀粉清洗一下更干净

步骤 55

茴香丸子汤 要点：1.茴香叶切碎和剁肉做丸子，不要用梗 2.丸子做好后先下茴香梗煮一会再下茴香叶段

步骤 56

泰式酸辣虾 汤汁做法：小米辣、洋葱碎、香菜、葱花、柠檬汁、柠檬皮切丝、生抽、香醋、耗油、凉白开

步骤 57

蒜蓉开边虾

步骤 58

香菜鹅蛋 要点：鹅蛋比较腥，可以在蛋液中加入香菜末

步骤 59

芦笋炒火腿肠

步骤 60

牛尾汤

步骤 61

炸土豆 要点：土豆切块后过水稍微煮一下，然后取出来在过冷水（有时间的时候最好冷藏一晚），表面裹上面粉，炸制之后土豆口感特别粉

步骤 62

煎芋头 要点：蒸熟之后切片煎香，表面撒盐

步骤 63

肉丸裙带菜汤

步骤 64

砂锅茄子煲 步骤：炒香肉沫-加入茄子炒一下-上面铺粉丝-沿边缘淋入生抽和水-盖盖子焖5分钟

步骤 65

砂锅花菜 要点：用五花肉炒香出油之后再下花菜更香

步骤 66

板栗焖鸡

步骤 67

洋芋焖饭 步骤：砂锅内放油烧热-土豆切块铺在锅底煎香-加腊肉丁（或者其他想吃的食材如肉块、排骨、香菇等）-铺上剩饭-四周淋入生抽和水，焖5分钟

步骤 68

牛排土豆条 要点：土豆切条煎香，牛排切条煎香，最后再调味

步骤 69

番茄牛尾土豆汤 步骤：番茄炒烂-加一点番茄酱-加牛尾汤-下土豆

步骤 70

老奶洋芋 步骤：整个土豆煮熟-剥皮压碎-炒锅加油下土豆-加水煮熟后调味

步骤 71

香炸银鱼干 要点：裹在外面的面糊不要加鸡蛋液，加会有点软

步骤 72

茄子豆角 要点：茄子豆角先各自炸熟，不要省油

步骤 73

炸土豆块 要点：土豆炸熟后加酱油盐辣椒酱香菜等调味

步骤 74

凉拌平菇

步骤 75

蒜蓉豆角

步骤 76

凉拌茄子

步骤 77

红三剁

步骤 78

香炸牛肉丁

步骤 79

清炖牛腩

步骤 80

砂锅粉丝煲

步骤 81

酱大骨

步骤 82

泰味凉鸡

步骤 83

泡椒鸡蛋肉炒肉

步骤 84

包烧金针菇 步骤：锡纸上放金针菇-锅内热油，加蒜末和小米辣末炒香，加生抽耗油-把炒香的调料淋在金针菇上-锡纸包好，放入空气炸锅，180°烤8分钟即可

步骤 85

腊肉炒芦笋

步骤 86

苦笋肉片汤

步骤 87

铁板午餐肉土豆 要点：午餐肉和土豆切同样大小的块，煎香盛出-洋葱、胡萝卜、青红椒切碎炒香加午餐肉块和土豆块翻炒-加生抽、耗油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、花生碎拌匀

步骤 88

铁板虾滑 做法：虾滑挤成条煎香定型，剪成小块-青红椒、洋葱、胡萝卜切小丁炒香-加虾滑块翻炒，加生抽耗油拌匀-加孜然粉、辣椒粉、花椒粉拌匀（可选）-出锅后加海苔碎

步骤 89

香煎巴沙鱼 要点：1.去腥方法：巴沙鱼切块（稍大些，避免后面碎成小块），加料酒、葱姜、白胡椒粉抓匀，腌制半小时，用清水洗干净，重新腌制烹饪。2.巴沙鱼腌制完成后蘸粉煎香盛出，锅内加调料（同上步骤88）炒香，再下入煎好的巴沙鱼块翻炒即可

步骤 90

炸鸡翅

步骤 91

凉拌米线

步骤 92

麻辣干锅

步骤 93

凉拌藕片

步骤 94

酸菜炒藕

步骤 95

木耳菜鸡蛋汤

步骤 96

酸菜鱼 步骤：鲈鱼切鱼片-锅内热油，把鱼骨双面煎香-加入热水，把鱼汤煮成乳白色盛出-锅内热油，炒大蒜、酸姜、小米辣、泡椒-加入鱼汤煮开-下鱼片煮熟盛出-面上放香菜、白芝麻，淋上热油即可 要点：鱼片腌制方法：加胡椒粉、盐、生抽、料酒、小粉、鸡蛋清

步骤 97

鬼火绿（辣椒炒咸蛋） 下饭菜

步骤 98

双丸生菜汤 步骤：牛肉丸、鱼丸加入冷水中煮开-加入肉沫煮开-下生菜

步骤 99

卤鸭舌

步骤 100

薄荷炸排骨

步骤 101

汽锅鸡

步骤 102

肥牛粉丝煲

步骤 103

肉沫土豆

步骤 104

钵钵鸡

步骤 105

葱蒜秋葵

步骤 106

酸菜鱼

步骤 107

生菜双丸汤

步骤 108

鬼火绿（咸鸭蛋炒辣椒）

步骤 109

甜卤鸭舌

步骤 110

薄荷炸排骨

步骤 111

汽锅鸡

步骤 112

五花肉炒萝卜干

步骤 113

酸笋炒牛肉

步骤 114

剁肉炒泡菜

菜谱创建时间：2022-01-13 23:50:16