把小茴香放入锅中,小火炒制微黄出香味,关火,用擀面杖将茴香颗粒压碎,备用。
面中到入开水,迅速搅拌,然后倒入油和压碎的茴香颗粒,搅拌。
待面的温度降到常温,用温水化开盐、糖和酵母,分次倒入面粉中,揉至没有干粉,然后揉成团。室温发酵1.5小时,或者封口放入冰箱,放一晚,第二天取出,回温一小时也可。
醒发好的面团柔软,但不粘手,切成小块儿。
起锅烧油,油多一点,至少没过三层油饼厚,油温升高至微冒烟,中火加温,一直保持油温。
取一块面,用手压扁,厚度约0.6公分,薄厚均匀,中间戳一小孔。
油饼胚大小与油锅面积成正比,😄
把油饼胚放入锅中,迅速搅动,待一面开始起泡时,须将油饼翻面,然后不停搅动,再翻面,炸好出锅,切记翻面和搅动过程中,不能把油饼戳烂。
一斤面可以炸这么多,老少六口人一顿早餐,OK!