茄子去皮切滚刀块，少淋些水在上面然后挂些淀粉，炸的时候容易熟。土豆去皮切厚片（容易熟）。尖椒切块。
油温5成热（大火5分钟），下土豆片炸1分钟表面金黄捞出（土豆切完不要洗，否则有水炸的时候蹦）。油温升高，下茄子炸3分钟，放入刚炸过的土豆复炸1分钟。放入尖椒，捞出控干油。
锅中留少许底油，放入葱花，蒜末爆香，放入生抽，老抽，耗油，淀粉水勾芡，盐，十三香，白糖，鸡精。放入地三鲜翻炒几下出锅。