想要做出正宗的四川炸酥肉，一定要注意几个秘诀 1、白酒腌肉(肉会更香更松脆) 2、不加水，用鸡蛋挂浆(否则不成型，纯蛋液更酥松) 3、别用面粉(肉和浆容易分离) 4、炸两次(外酥里嫩) 准备食材: 猪里脊肉500g 腌肉调料:花椒粒和姜末若干、白酒1勺、盐1勺、糖1勺、十三香1勺 面糊:鸡蛋2个、盐1勺、花椒粉2勺、土豆淀粉2大勺 3、锅里放油，把木筷放进去的时候冒泡就可以开始放肉了，炸至开始变金黄捞出晾1分钟。 4、继续烧油至8成热，把酥肉倒进去再炸40秒就可以出锅了!
做法: 1、将里脊肉切成长条，加入白酒、花椒粒、姜末、盐、糖，腌制一小时以上。再加入十三香搅拌均匀。 2、淀粉、花椒粉、鸡蛋拌匀成糊状，加入腌制好的肉中，带上手套拌均匀。注意，拌好的肉条提起来应该是不掉浆的。