汤种，水加高粉搅拌至无颗粒，加热，直至液体变成浓稠的浆糊状，关火放凉，冷藏一夜（汤种制作时间长短直接影响水分多少，所以会导致主面团很烂。）
中种，酵母、高粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖全部混合成团，夏天直接丢冷藏发酵一夜，冬天室温发酵，膨大后丢冷藏发酵一夜（中种偏干一些比较好，主面团可以再调整）
主面团，全部汤种（大约225克），中种面团（切小块），主面团除黄油外全部材料混合，打至面团能拉出粗糙易破的膜加入黄油，打至手套膜
面团出缸分成6份，略滚圆，按扁擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟。将面团卷按扁擀长，再卷起，入模具。
发酵，夏季约40分钟，冬季约1.5小时，具体看状态与面团膨胀情况，我烤的山形吐司所以发到9分满。
烤制，200度预热，入炉后，上火150，下火200，35分钟