【北鼎珐琅锅食谱】红烧排骨

作者： 九娘的俩娃四季

请小伙伴们先看一下小贴士哦❤️

用料

• ❤️食材准备～
• 排骨 1000克
• ❤️料汁用料～
• 葱段 10克
• 姜片 5克
• 蒜片 10克
• 八角 2个
• 花椒 1克
• 香叶 1片
• 肉桂 1克
• 清水 800克
• ❤️焯水用料～
• 姜片 5克
• 料酒 15克
• ❤️炒糖色用料～
• 油 30克
• 冰糖 100克
• ❤️炖制用料～
• 生抽 30克
• 盐 6克
• 啤酒 70克
• 煮好的料汁 煮好后700克左右
• 陈皮 5克

【北鼎珐琅锅食谱】红烧排骨的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材

步骤 2

煮料汁～把［料汁用料］里边的所有食材倒入锅中，中火烧开，转小火，煮1分钟，关火，焖3分钟

步骤 3

过滤料渣，只留料汁备用

步骤 4

排骨剁成小段，放凉水里浸泡30分钟，捞出备用

步骤 5

焯水～排骨冷水下锅，放入姜片5克➕料酒15克，

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步骤 6

步骤 6

水开后，继续煮3分钟，撇去浮沫

步骤 7

捞出来温水清洗两遍，控干水备用

步骤 8

锅里放油，小火热锅，放100克冰糖炒糖色

步骤 9

炒糖色时中小火，最后快炒好的时候小火，稍微有点焦糖色就可以，炒的颜色太重口感会发苦

步骤 10

中小火，炒到变成焦糖色后，放入控干水的排骨，保持中小火

步骤 11

煎至表皮变金黄色（我煎了4分钟左右）

步骤 12

放入生抽30克➕盐6克➕啤酒70克，翻炒一下

步骤 13

倒入料汁，加入陈皮5克

步骤 14

盖上盖子，中火煮开，转小火焖煮60分钟

步骤 15

打开盖子，中火收汁

步骤 16

喜欢有汤汁的可以多留一些

步骤 17

最后摆盘，撒芝麻香葱点缀就好啦

步骤 18

香喷喷的红烧排骨，开吃吧

步骤 19

❤️❤️❤️

【北鼎珐琅锅食谱】红烧排骨的小贴士

✅冰糖最好用小颗粒的，更容易融化 ✅炒糖色时中小火，最后快炒好的时候小火，稍微有点焦糖色就可以，炒的颜色太重口感会发苦 ✅中间要开盖看看水分，糖放的比例偏多，注意不要糊锅 ✅提前熬好料汁，用来代替清水更入味 ✅焯水时冷水下排骨 ✅焯完水的排骨用温水清洗 ✅啤酒比料酒香，如果没有，用等量料酒代替 ✅陈皮越老越好，提味➕增鲜➕去腥

菜谱创建时间：2022-01-13 17:47:29