腊肉水煮15分钟去盐，切片。时间充裕的话再蒸20分钟，这样炒出来瘦肉部分口感不会很硬
土豆切薄片，泡水洗去淀粉； 蒜苗斜切段； 青红椒切片，锅里干煸去掉青气
中火，锅里放一点点油，煸炒腊肉至肥肉呈半透明，加姜蒜末和豆豉，炒出香味，再加入土豆片煸炒
出锅前放入蒜苗、青红椒，加蚝油和少量白糖提鲜，撒上熟白芝麻。