自制烟熏腊肉

作者： 大熊猫的厨房

说起腊肉不得不提起姥姥家，四川。小时候因为家住北京，只有寒暑假和春节的时候有机会去重庆，逢年过节家家做起了腊肉，街上也挂满了腊肉，似乎是过年的一道风景。来美国后一直很想念，去年忽然突发奇想和舅妈要了方子，做了几次后，自己又做了改良，烟熏这块必须发挥创造力😂，试出来后效果还不错。

用料

• 五花肉 1200克
• 盐 40克
• 花椒 1 大把
• 黄酒 2 勺
• 红烧酱油 2 勺
• 生抽 1 勺
• 糖 1 勺
• 挂腊肉用的绳子 若干

自制烟熏腊肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉约1200 克

步骤 2

切成小电池宽度

步骤 3

凉水冲洗干净

步骤 4

备好盐40 克

步骤 5

花椒一大把

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步骤 6

步骤 6

干锅加热后，把五花肉皮冲下，放入锅中烤皮至金黄后取出

步骤 7

在干的锅里小火炒盐和花椒，直到盐发黄，花椒出香味，关火。放凉后放入烤好猪皮的五花肉，和椒盐充分混合

步骤 8

把混合好椒盐的五花肉放入保鲜袋

步骤 9

袋中加一勺糖

步骤 10

加2 勺黄酒

步骤 11

加1勺生抽2勺红烧酱油

步骤 12

保鲜袋封口后放冰箱冷藏室腌制3-4天

步骤 13

3-4 天后拿出腌制好的五花肉，另外准备好绳子

步骤 14

用改锥戳洞穿绳子（也是我发挥创造的🤭）

步骤 15

悬挂在阴凉通风处风干，大概一周左右，根据您所在地区气候调整，直至外皮有些硬，里边还是软的就好了

步骤 16

生火

步骤 17

烟熏腊肉2 小时，注意尽量不要很大的火，最好没有明火，烟熏

步骤 18

烟熏2小时后的腊肉

菜谱创建时间：2022-01-13 11:42:58