碎米鸡丁

作者： Basileus

色泽美观，香嫩可口，微辣回甜，适宜佐饭。菜谱摘自1977年版本的《四川菜谱》

用料

• 仔公鸡鸡胸肉 250克
• 花生米 65克
• 葱花 10克
• 糖 5克
• 酱油 10克
• 水淀粉 15克
• 盐 0.5克
• 泡椒 3根
• 醋 数滴

碎米鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡肉切1公分见方的鸡丁，加盐、料酒、水豆粉上浆腌制

步骤 2

泡红椒去籽剁碎

步骤 3

熟花生米切碎

步骤 4

葱切葱花

步骤 5

加酱油、盐、白糖、味精、水豆粉合成碗芡

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步骤 6

步骤 6

炙锅下鸡丁炒制至鸡肉翻白，下入剁泡椒，略炒香后下入料酒翻炒，随即烹入碗芡，下入碎米和葱花翻炒出锅。（油不能多，因此需要提前炙锅，成菜要求只有一线油，即碗底有一线红油）

菜谱创建时间：2022-01-13 09:47:55