考生必备——定胜糕

作者： Sophie胖胖妈

考试前的仪式感，老母亲图个心安……

用料

• 糯米粉 150克
• 米粉 150克
• 红曲粉 10克
• 水 160克
• 白糖 80克
• 自制芝麻核桃馅
• 黑芝麻 50克
• 核桃 4个
• 细砂糖 20克
• 糕粉(熟糯米粉） 50克

考生必备——定胜糕的做法步骤

步骤 1

糯米粉炒熟，至微黄能闻到熟香味。

步骤 2

核桃、细砂糖、熟黑芝麻放入粉碎机，加入炒熟的糯米粉。

步骤 3

打成粉，有了糕粉，打碎时不容易结块。

步骤 4

黑芝麻馅磨好的样子，可以直接做馅，有点像双酿团的馅儿，也可以稍微加一点纯净水和成团做馅。

步骤 5

细砂糖80克

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步骤 6

步骤 6

加160克开水融化

步骤 7

糯米粉160克

步骤 8

米粉160克

步骤 9

红曲粉10克

步骤 10

倒入糖水拌匀，在手心能握成松散的团。

步骤 11

过18目网筛3遍，1遍也行，但多一些米糕会更细。

步骤 12

准备定胜糕模

步骤 13

放入米粉

步骤 14

基本至满模，刮平

步骤 15

用擀面杖头转出一个小坑，切记不要压！

步骤 16

放入馅，可以是芝麻，也可以豆沙，更可以什么也不加。

步骤 17

盖上米粉重新刮平

步骤 18

先盖蒸笼垫，要再底托，用擀面杖轻敲几下迅速翻转

步骤 19

脱模

步骤 20

水开上蒸笼大火蒸3-5分钟，视模具大小。

步骤 21

放网架上晾凉，密封可冷藏3天。

步骤 22

如果将水全部换成火龙果汁，会是粉紫色定胜糕😁很漂亮哟，但切记不要久蒸，会褪色。

菜谱创建时间：2022-01-12 16:56:11