腊八蒜（老北京正宗做法）

作者： 非典型生活

从小就见我妈泡腊八蒜，那时候也不懂什么正宗不正宗，只知道饺子要是缺了这口儿，味儿就不对，后来家里条件好点了，妈妈都会泡好几瓶，送给亲戚朋友，亲友们也乐得收我家的腊八蒜，因为口味正，颜色好。我妈泡蒜没别的材料，只有蒜和米醋，也没别的工序，她说老辈都是这么做的，无非就是需要点耐心。用现在的理论来看，腊八泡蒜年三十吃，刚好超过21天，亚硝酸盐含量已经达到最低，所以传统的腊八蒜既美味又健康。在我眼里，那些切根、放糖、放盐、煮醋，只为缩短泡蒜时间的做法，都不对，腊八蒜，不能只追求绿，绿和绿还不一样呢，您看我这个绿了么，没P图没美颜，蓝哇哇的，这才是真正的腊八绿。

用料

• 大蒜 4头左右
• 米醋 600毫升左右

腊八蒜（老北京正宗做法）的做法步骤

步骤 1

蒜和醋的量视容器而定，喜欢吃蒜就蒜多点醋少点，喜欢喝醋就反之。泡腊八蒜的第一步是挑好蒜，一定要看一下蒜的根部，要白净的，根部发黑的要淘汰掉，这两头相比，下面这个就比上面那个好。

步骤 2

蒜剥好，不要切掉任何部位，切了就会变黑，洗净，但是要晾干，或者用厨房纸擦干。

步骤 3

把晾干的蒜放入容器，倒入米醋，不要陈醋不要白醋不要水果醋，密封，把瓶瓶罐罐放到阴凉避光的地方，敲黑板，阴凉避光特别重要，否则出来的就是那种草绿色。

步骤 4

放置两周以上，当然三周更好，蓝哇哇的腊八蒜就大功告成了。

腊八蒜（老北京正宗做法）的小贴士

吃饺子，凉拌菜，哪怕是嘴馋了只想喝一小口，怎么吃都好，没毛病。

菜谱创建时间：2022-01-12 16:00:56