1，牛蛙宰杀洗净后，剁小块，放淀粉，胡椒粉，料酒腌制30至60分钟 2，备好蒜瓣，姜片，洋葱切片，青线椒、小米辣、泡椒切段备用 3，冷锅热油，放入蒜瓣姜片小火煸炒至有香味后，放入火锅底料煸炒，有红油后放入牛蛙大火炒一到两分钟，让生抽和蚝油翻炒均匀后加冷水，水位过一半牛蛙即可 4，翻炒三分钟后，加入洋葱和所有辣椒，炒至辣椒断生即可出锅