【戚风奶油蛋糕】8寸三能配方

作者： 无厌青山

自己方便看食谱Mark用 蛋糕新手第一次没有翻车！ 三能戚风配方真的是好不错！（而且很好吃） 蛋白蛋黄要称量 我的烤箱是格兰仕，145-150度，40-45分钟

用料

• *戚风蛋糕底* ——————————
• 蛋白（冷藏） 160克（5个左右）
• 柠檬汁 3克
• 食盐 1克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 47克
• 色拉油 47克
• 低筋面粉（过筛一次） 75克
• 蛋黄 80克
• *抹面奶油* ——————————
• 淡奶油（等比增加） 300克
• 细砂糖 22.5克
• *裱花奶油* ——————————
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 4.5克

【戚风奶油蛋糕】8寸三能配方的做法步骤

步骤 1

牛奶加入盆中，加入色拉油。用手动蛋抽搅拌乳化，即水油混合均匀。

步骤 2

加入1/2蛋黄，拌匀。筛入面粉，用手动蛋抽Z字拌匀（千万不能转圈拌）。再加入剩余蛋黄，Z字拌匀。最后搬出的面糊很光滑，具有流动性。放一边备用（30分钟内使用最好）。

步骤 3

蛋白放冰箱冷藏2-7度，倒入盆中，加入柠檬汁、盐，用打蛋器打到有大气泡的状态，大概是8-10秒，加入1/3糖。（一定要沿着一个方向打）

步骤 4

打到小气泡状态，再加入1/3糖。再打到稍微凝固，有流动性的状态，即纹路缓慢消失的状态，加入剩余的糖。（图上已经打好了）

步骤 5

打到干性发泡，拎起有小弯钩，倒扣盆子不流动的状态。用刮刀翻拌一下。

步骤 6

1/3蛋白霜加入蛋黄糊，稍微翻拌均匀（注意手法、动作轻柔）。然后倒回蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。烤箱预热140-150度，5分钟左右。

步骤 7

倒入模具中，20厘米高左右，自由落体两次排气。放入烤箱，中下层，135-150度，45分钟，根据烤箱自由调整。一般来说12分钟左右上色，如果过早或者过晚，需要调高或调低10度左右。

步骤 8

烤好判断是否熟了，可以找一根长竹签，插进蛋糕缓慢旋转一下，然后观察有没有蛋糕糊粘在上面。烤好拿出，从20厘米处自由落体两次，排气。倒扣在网架上晾凉。（刚烤完可能会有一点蛋腥味，但晾凉或者冷藏后就会散味了！）

步骤 9

可以按一按蛋糕，会回弹就说明蛋糕口感松软，烤得比较好。可以切片涂抹奶油或者直接吃。（冷藏口感也很好）

步骤 10

淡奶油加糖中速转低速打发至奶油纹路明显，没有流动性，用来抹面。再打发裱花淡奶油，或者其他奶油霜。

菜谱创建时间：2022-01-12 00:00:34