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神秘恋人——茉莉蝶豆花千层
用料
神秘恋人——茉莉蝶豆花千层的做法步骤
在制作千层的头一天煮茉莉花奶油，将淡奶油A与干茉莉花一同放入小奶锅中。
煮制时煮沸后30s关火，闷5分钟。
盛出，待冷却后用保鲜膜贴奶油面和碗的边缘盖住，放进冰箱冷藏12个小时以上。（不要冷冻）
第二天^ω^ 蝶豆花、牛奶和细砂糖A放入奶锅中煮沸，刚开始煮时牛奶还是白色，不要着急后面就会变色了~
中大火煮沸后牛奶已经是蓝色，若觉得颜色还不够可以再煮几分钟（若再煮应转为小火），后关火盖上盖子闷5分钟。
用网筛过滤。
将鸡蛋打到一个碗中搅匀。（若不想多洗一个碗，直接打入蝶豆花牛奶中搅匀，问题也不大，只是稍微难搅些）
将鸡蛋倒入蝶豆花奶油中，同时将低筋面粉和玉米淀粉筛入一个空碗中，将蝶豆花蛋奶液分3-4次倒入粉类中，每次搅匀后再倒下一次。（之所以是液体倒入粉类，而不是粉类筛入液体，是因为这样更容易搅拌均匀）
将黄油放微波炉中火1分钟叮融化后，倒入蝶豆花面糊中，搅拌均匀。
蝶豆花面糊过筛1-2次。
得到较为细腻光滑的面糊，有些浮油末在表面没有关系~
面糊是比较浓稠的，大概是这样的程度，即舀起流落时是比较说话略粗的液体柱。煎饼皮时舀面糊的勺此时也准备好，建议用汤勺就好（不是个人用的小瓷勺，而是在汤锅或大汤碗中用的稍大的汤勺）。
到了可能是千层蛋糕中最难的一步——煎饼皮。这步主要要摸清自己锅的脾气，摸清后会发现也就那么回事儿~甚至煎饼皮会上瘾~ 如果锅不够热，面糊挂不住形成不了饼皮；而如果锅太热，面糊一倒上就会迅速凝固导致一勺面糊不够得再加，这样饼皮就会比较厚~ 一开始，锅旁可以准备一块湿布，先大火热锅约20秒，后立即将空锅放到湿布上5秒，然后舀满一勺面糊倒入锅内，快速转锅使面糊绕锅一周、锅每一寸都沾上面糊后，将多余的面糊快速倒入碗内。
锅放回火上（全程小火），煎至饼皮边缘出现小气泡（约20s，但每个锅受热程度不一样，时间仅做参考，重点参考途中状态），就煎好了，煎一面即可。
用硅胶刀从挂在锅边缘面膜较多的那侧开始，将饼皮沿锅划开，并将此边稍稍挑开，然后平底锅倒扣于硅胶刀上，稍稍晃动，饼皮会缓慢脱落，最终挂于硅胶刀上，再放回盘内即可。 ps：此方式只是揭起饼皮的方法之一，主要为了避免用手被烫到，若小伙伴们有更好的方法欢迎分享~
饼皮还算通透。
没煎过的面朝上放在碟中凉凉。
都煎好后用6寸模具将边缘切光滑。当然如果自己吃不想切也没关系，但整理好边缘后整体颜值确实提升不少。
切好后的饼皮透光效果。
饼皮略带些湖蓝色。
将底托、转盘、抹刀等工具准备好~
开始打奶油~ 将茉莉奶油过滤，会有40％的损耗，因此淡奶油B需要300g，即6寸千层蛋糕我使用共420g淡奶油。 将淡奶油B（用之前需要冷藏，用时再拿出）和细砂糖B倒入茉莉奶油中。
高速打发。
到此有较明显纹路时转中速，打20秒转低速。
打到此状态，即提起打蛋器是略弯的三角状。此状态较软，口感较轻盈，若是做蛋糕夹层不太适合，会有倒塌的危险，但做千层夹馅完全合适，因为千层饼皮非常多，每层奶油薄，奶油不用起到支撑作用。 裱花袋中放大号圆形裱花嘴，奶油装入裱花袋中。
开始抹奶油夹层~ 首先选择一片相对较厚的饼皮作为底，没煎过的光面朝上。用裱花袋在饼皮上寄出螺纹状，稀疏程度参考上图~
借助转盘用抹刀抹平。
抹平的效果，因为是夹层，因此保证奶油四周高度平均尽量不要有高低起伏就好，不用像蛋糕抹面似光滑。
抹完一层，盖上一层饼皮，重复26-28步。
在盖上最后一层饼皮之前，用抹刀将侧面抹平后，再盖上最后一层饼皮，避免饼皮周围蹭上奶油影响影响呈现效果~
这次采用的造型比较简单也比较经典，用圆形裱花嘴在表面挤一个环形，再点缀冻干无花果、清香木、满天星等植物。 也可用玫瑰花嘴裱花，用黄色水果（柑橘类）、红色水果（树莓）、薄荷等植物进行装饰~
这是侧面效果~
45°再来一张~
神秘恋人——茉莉蝶豆花千层的小贴士
1.关于蝶豆花 是蝶豆花干花，可泡茶那种，某宝就可以买到~ 2.关于茉莉奶油： 有些人固有印象会觉得奶油煮了之后无法打发，实际上煮过后冷藏12个小时以上完全可以打发。我家现常温5-10度，淡奶油正常冷藏过后5-10分钟打发成功。若是夏天，也需要垫冰或者在空调房打发。 在做其他蛋糕时所想奶油赋予变化，茉莉也可换做其他茶，例如玫瑰、桂花、红茶等，煮制方法类似。若不煮，而是直接在奶油打发时加入花茶碎末，可能会仅有苦味而无茶香。 3.关于煎饼皮 每个锅受热程度不一样，菜谱中时间仅供参考，实际上多煎两次也基本能掌握自家锅脾气了~ 4.关于蝶豆花用量 方子中蝶豆花量做出的饼皮是类似于湖蓝色，若想更蓝可稍微加大蝶豆花用量。 5.关于淡奶油 任何喜欢的动物淡奶油品牌都可以，建议千层蛋糕中的淡奶油可以打得稍软这样口感更轻盈。
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