鸭肉洗净切块，冷水下锅，加入部分葱段，姜片，料酒，大火🔥煮至水开
水开，鸭肉变色，捞出过冷水，洗净沥干备用
调灵魂料汁，喜欢吃辣的朋友郫县豆瓣酱可以多放两勺，（切记此料汁不用放盐🧂） 准备一个空碗依次加入如下调料 郫县豆瓣酱～2-3勺，耗油～10克，红乳汁～1-2勺，料酒～6勺，生抽～3勺，老抽～一勺，十三香～5克，搅拌均匀即可，我是炖了一半鸭子🦆，鸭子多调料可适当增加。
准备好干辣椒🌶️切断，喜欢吃辣可以多放，我是加了3颗微辣口感，姜丝，葱丝和线椒段，八角桂皮，香叶都准备好
起锅烧油，小火🔥油温8层热加入冰糖，炒糖色，我比较喜欢吃甜辣口冰糖放的多，不喜甜的宝宝可以减半放
冰糖炒制冒，变色有淡淡的焦糖味即可，不用过于强迫症，炒到全部融化，糖容易糊掉
转大火🔥倒入鸭肉，姜丝，干辣椒，大火翻炒
炒出鸭油，鸭肉紧实，表皮微焦即可
倒入调好的灵魂酱汁，转中火🔥进行翻炒上色
酱汁变得粘稠，确保每一块鸭肉都浸满酱汁即可
注入啤酒🍺，牙口不好的宝宝可以多加一些啤酒🍺，切记不要加水，啤酒一定要没过鸭肉，加入八角桂皮，香叶，盖上锅盖，小火开炖
炖到15-20分钟左右加入花椒，继续炖，这个时候可以偷吃一块，如果觉得软烂适宜，就继续炖，咬不动的宝宝可以再加一些啤酒继续炖
炖到还有一点汤底，加入葱丝，线椒段，大火翻炒
大火翻炒葱丝变软即可出锅
最后撒上花生脆和芝麻点缀一下
开吃
口感紧实弹牙，酒香四溢，入口带点椒麻，太可了姐妹们快搞起来，这个配方做鸭货也是极好的，下饭看剧必备
一定要大火🔥翻炒，把鸭油煸炒出来，