10根鸡爪，大概500克左右。洗干净，去掉指甲。
焯一下鸡爪，水开后放几片生姜片，2勺料酒，2勺白醋，放入鸡爪。
盖上锅盖，继续煮10分钟，目的是去除腥味和血水。
10分钟后，捞出鸡爪，用凉水再冲洗干净。
用加入冰块的水，浸泡20分钟，这一步使得鸡爪更加爽脆，有嚼劲儿。
热锅倒入适量的食用油，倒入15克蒜末（大概3-4瓣）、20克沙姜末、辣椒末炒香。
鸡爪控干冰水倒进锅里，加入15克酱油、10克陈醋、3克白砂糖、适量的盐，翻炒均匀后，小火盖上锅盖焖5分钟关火。
麻麻辣辣，非常爽脆。