咸蛋黄肉松古早蛋糕

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

老香港蛋糕店的招牌 古早蛋糕中加入了罪恶的咸蛋黄肉松 一口下去爆浆流沙 好吃到上头 古早蛋糕的标配就是烫面和水浴 说简单也简单 蛋糕糊十几分钟就搞定 说难也难 小细节稍微不注意就会翻车 但绝对值得一做再做 我用的古早蛋糕专用加高烤盘18cm×7cm 也可以用普通8寸烤盘

用料

• 【咸蛋黄馅】
• 咸蛋黄 70克
• 糖粉 25克
• 吉士粉 20克
• 无盐黄油 60克
• 牛奶 40克
• 【古早蛋糕】
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 70克
• 牛奶 50克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 75克

咸蛋黄肉松古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄烤熟或蒸熟

步骤 2

趁热压碎

步骤 3

加入糖粉和吉士粉

步骤 4

倒入牛奶和事先加热融化成液体的黄油

步骤 5

用料理棒打碎混合均匀

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步骤 6

步骤 6

咸蛋黄馅就做好了

步骤 7

低筋面粉提前过筛好

步骤 8

玉米油放明火或微波炉加热，温度加热到70-80度之间，不要超过80度

步骤 9

趁热倒入面粉里搅拌

步骤 10

搅拌成顺滑的面糊

步骤 11

加入牛奶搅拌

步骤 12

面糊变得厚重浓稠

步骤 13

分三次加入蛋黄混合

步骤 14

面糊质地变得顺滑细腻，提起画八字不会马上消失

步骤 15

开始打发蛋清，中高速打发

步骤 16

分三次加入糖

步骤 17

打发至湿性发泡，打蛋器拉起形成直立的弯钩

步骤 18

取适量蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 19

再倒入剩下的蛋白霜

步骤 20

翻拌均匀

步骤 21

烤盘里先倒入八分蛋糕糊

步骤 22

均匀撒上肉松

步骤 23

再铺满咸蛋黄馅

步骤 24

最后倒入剩下的蛋糕糊

步骤 25

放在一个大烤盘上，烤盘里倒入450ml 左右的室温水，放入预热好的烤箱，140度烤60分钟，转150度烤6-8分钟上色

步骤 26

烤好立刻取出晾凉

步骤 27

胖乎乎的

步骤 28

按蛋糕表面有微微弹性，不会塌陷

步骤 29

切开来的横截面

步骤 30

自己做的料好足～

咸蛋黄肉松古早蛋糕的小贴士

1:烫面的油温不要超过80度 2:蛋白霜要达到可以直立的小弯勾，打不到位烤完会塌陷，打至硬性发泡表面容易开裂 3:要注意自己烤箱的实际温度，先低温蒸熟，就可以避免温度太高蛋糕爬太快开裂，最后调高温上色根据表面颜色调整时长

菜谱创建时间：2022-01-11 16:54:39