梅菜扣肉

作者： 精致的小仙女Caier

家庭做法💗 五花肉一定要挑厚一些的 或者用前腿和后腿肉

用料

• 梅干菜 100克
• 五花肉 500克大约
• 老抽/红烧汁 2勺
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 2调料勺
• 白糖 1调料勺
• 五香粉/十三香 多半勺（调料勺）
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 葱 若干
• 姜 若干

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜泡水2小时，泡软，洗去沙土，攥干

步骤 2

五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒，煮熟，用筷子能扎透就行了（这步漏拍了） 准备一个盆放入老抽或者红烧汁，把熟透的五花肉放入盆中，浸泡20分钟左右，两面要都上色。 之后拿出来晾干，如图，让酱汁吸收一下，大概10分钟左右就可以了，不可能完完全全干

步骤 3

锅中倒油，油热之后放入五花肉，煎至两面金黄（一定要用锅盖挡着）会溅油

步骤 4

肉皮煎到这种程度就行了

步骤 5

切厚片

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步骤 6

步骤 6

准备料汁，红烧汁/生抽/耗油/料酒 左边图勺子大小，盐/糖/十三香 右边调料勺大小 腌肉剩下的老抽也可以接着用

步骤 7

肉皮朝下，码在碗里，用勺子把调好的酱汁，浇到肉上。最后还会剩一半酱汁，一会炒梅干菜用

步骤 8

锅中放八角，香叶炒香，接着加入葱姜

步骤 9

倒入处理好的梅干菜和剩下的一半酱汁，翻炒均匀，加入一点点水（不要多了，一点点就好）小火焖煮2分钟左右

步骤 10

把炒好的梅干菜，放在肉碗中，压实 锅中放足够的水（中间不要开锅），冷水上锅，蒸一个半小时

步骤 11

刚出锅太烫，也会有汤汁，倒扣一定要小心！！！用深一些的盘子！！！或者用铲子压着点儿，把碗里的汤汁往外倒到再往盘子里扣，不然汤汁会撒出来。

步骤 12

开吃！

菜谱创建时间：2022-01-11 14:57:25