烫种

作者： �.S小小姐.�

烫种是没有发酵过的，是利用滚烫的热水与面粉搅拌成团，使淀粉糊化，就会增加面团的黏性，是面团的吸水量增加，这样就会使面包内部组织更加柔软，有弹性，增加拉丝的质感。烫种加入面团后，可以是面包内部组织更加柔软。通常用在甜面包或吐司之类需要细致柔软口感的，都会加入烫种。8个120g的榴莲欧包，大约需要75g的烫种，这里的量做出来是有105g，但减去粘在搅拌容器上的，手上的耗损，也差不多了。

用料

• 面团部分：
• 高粉 50g
• 细砂糖 5g
• 热水 50g
• 盐 0.5g

烫种的做法步骤

步骤 1

分别称出高粉50g、细砂糖5g。放在盆子里备用。

步骤 2

一定要烧开水后，直接倒进去。不要停留。所以要先把水称好，水50g、盐0.5g。盐放进去水里一起烧开。烧开了就立刻倒进去面粉里。

步骤 3

边倒水边搅拌。或者立刻倒完立刻搅拌。

步骤 4

搅拌成这，可以再用手揉多下。

步骤 5

用保鲜袋密封好，放进冰箱冷藏至少2个小时。通常我都是晚上做好，第二天用。放冰箱可以保存3-4天，只要没有变成灰色，还是可以用的。

菜谱创建时间：2022-01-11 13:05:23