大号蒸锅准备一个，刷洗干净晾干水分。
新鲜老豆腐切成麻将大小的块
均匀的摆在蒸屉上，一定要留有空隙。
腐乳曲我用的直撒型，这样可以快速发酵。捏点腐乳曲，均匀的撒在每块豆腐的表面，笼屉上多余的腐乳曲可以用豆腐侧面粘一下。
然后盖好盖子，把锅放在温暖的地方发酵48-72小时。我家暖气管道旁边有22度，合适的温度可以缩短发酵时间。
这是发酵六个小时的样子，刚长出来一层菌丝。
发酵24小时的样子，菌丝变长了。
48小时的样子，菌丝快长满了。
发酵54小时白白胖胖的菌丝很漂亮，这个时候豆腐已经布满菌丝就可以进行下一步了。
用筷子把豆腐拨开，用刷子把每一块豆腐上的菌丝都刷一下。
我用的52°的粮食酒，用粮食酒做出来的豆腐香，把白酒倒进碗中备用。
中粗辣椒粉、盐、十三香混合均匀备用。
把每块豆腐都蘸上白酒，我觉得菌丝厚的地方太吸酒，酒太多可能味道太重，我就把豆腐放在漏筐里控一下。
控好的豆腐放在辣椒粉中滚一下
把豆腐均匀的放在一个无油无水的玻璃瓶中密封保存。
放在阴凉处继续发酵20—30天就可以食用了。
一定一定要注意全程所有的用具无水无油，不然豆腐乳沾了油水容易坏，吃的时候也要用干净的筷子夹取，这样保存的时间长久一些。