可可戚风

作者： SHUI77

用料

• 牛奶 40克
• 低筋面粉 47克
• 可可粉 2-3克
• 代糖 30克
• 柠檬汁 3滴
• 鸡蛋 3个（60g一个）
• 玉米油 20克
• 盐 0.5克

可可戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：牛奶加玉米油搅拌到融合，加过筛面粉可可粉搅拌到无干粉。加蛋黄搅拌到顺滑无颗粒。（z手法，轻柔，面粉不要起筋）

步骤 2

蛋白糊：加白醋/柠檬汁2-3滴，加糖和盐，打到细腻有光泽，结实。（比古早蛋糕和卷卷的蛋白糊要更硬，提起有个小尖尖，盆里糊糊几乎不流动） 烤：烤箱上下120℃，70分钟左右。 拿出来摔下，震出热气。倒扣悬空晾凉脱模。

步骤 3

奶油250g，代糖19g。打发到提起小尖尖，盆里几乎不流动。 哈哈哈放久了奶油化了

菜谱创建时间：2022-01-10 08:45:36