1️⃣开水倒入白砂糖中化开，搅匀此时沸水降温至80°C左右，再倒入糯米粉和泡打粉混合粉中，搅拌成絮状。并在案板上揉均搓成条状(糯米粉没有筋性的，能搓成光滑的外形即可) 最后搓成长条，是硬挺能成形的。面团太软麻团会泄掉无法保持圆形，就要再加点粉混合改善。 2️⃣面团均分12份/25克左右，盖上保鲜膜防风干。红薯馅分成12份/6克搓圆备用。 3️⃣取出一个小面团搓圆，再用拇指均匀压个窝，边沿有点点开裂是正常现象，然后放入红豆馅，虎口闭合搓圆(若外表有轻微裂纹也没有关系，用点水补填搓平裂纹) 4️⃣准备半碗清水，半碗白芝麻，取一小块糯米团将它团成圆球，先放在水中滚一圈，再放在白芝麻的碗中滚一圈，全部沾满之后再用手压实一下，这样可防止下油锅时脱落，做好之后放在一旁风干2分钟左右。(建议只炸制一顿的量，因为糯米粉类糕点老化很快，隔顿就很难吃，多余的麻堆此时可以抽真空冷冻起来，下次炸制也很方便)
5️⃣A. 当油温微微热出现油丝时约70°C，下麻团，麻团沉底并有小泡泡冒出(若大泡泡则是油温过高，麻团外表被炸熟定型，里面的水蒸气膨胀只能爆炸开😱。大约3分钟后麻团开始膨胀飘上来(解冻后麻团需要6分钟浮起) B. ⚠️全部浮起后用漏勺底部边转边压让麻团泄出气，直至麻团膨大至5厘米/1.5倍左右，不过压得勤可以变得更大（时长6/8分钟油温近120°C）C. 最后转中大火150°C炸3-5分钟，让麻团的壳定型变硬变金黄色，继续转动保证麻团全身受热均匀，时间3分钟，就可出锅享用了。(3分钟+6分钟+3分钟) 一锅12个，三种口味：无馅的、红糖稀的和红薯馅的，红薯馅的味道最好也发的最大、皮最薄，太好吃了！唯一一个油炸中后期裂开溢出黑糖馅来了(看图三，应该是收口处太薄没收好)，但是没在锅里爆炸，切开除了皮有点厚，膨发得稍小点，一点也不影响其酥脆口味😋
糯米粉一袋500克，泡打粉50克。准备250克的50度温水，倒进里面和面，把面团和至光滑，然后盖上保鲜膜，醒面半小时。 用手先揉成长长的面团，然后用刀切下来，分成15等份，然后先用擀面杖擀扁，再将买好的豆沙馅，用包包子的手法包起来，然后用手搓成一个圆球备用。 宽油，油温升至五成，下锅时将将带有豆沙的糯米球，沾上点清水，裹上一层白芝麻，下入油锅开中小火炸至五分钟，直至膨胀浮起就好啦，白芝麻一定临下锅时再裹在上面，如果提前过锅，水分干了之后，很容易脱落下来，造成浪费。 1、泡打粉和糯米粉的比例是1:10，这个比例要记好，放太少，麻球不会膨胀，放太多麻球容易膨胀过度，在锅里炸开很危险。 2、白芝麻，一定要在临下锅油炸时再蘸在麻球上，如果提前蘸白芝麻，很容易会脱落。 3、如果喜欢更酥脆的口感，可以在糯米粉和泡打粉里面，再加上少许的猪油或者食用油，炸出的口感更加酥脆。 4、炸麻球时，油温不要过高，全程保持五六成热的油温就可以，过低，麻球容易粘锅炸糊，过高，把外面的芝麻都给炸黑了。