买的肉清洗，放室外晾干，我晾了2个多小时
趁肉晾干的时间，清洗肠衣。tb买的肠衣，可罐10斤肉，约莫洗了一半。清洗步骤跟洗猪肚很像，清水洗一下，然后用盐-醋-料酒-面粉，清洗外面，接着每一根翻过来，依次用这些材料洗一遍，再翻回去，我是一根根洗的，有一根还有些脏东西附着，有点费时间。洗到感觉没异味，用清水漂着。
开始切肉，切指甲盖大小的颗粒。提前磨刀，哈哈哈。
准备调料。抓一小把花椒和盐翻炒。
用料理棒打碎
将所有调料放进肉搅拌，除了盐量算准一点，其他的材料对于不爱特辣，也不喜甜口的湖北人来说，都不是特别重要，看自己喜欢随意添加。
肉腌制3-4小时。
肠衣过水，用手捏干水分。
准备工具(买肠衣时附带一起买的)，一整条肠套在工具上，扎口，开始罐。发现破洞就及时剪断扎线，继续罐。
灌完扎线，用温水40-50度一盆，放进去冲洗一下(大概5-6秒)。肠衣变得干爽很多，据说这样干的快。
用针扎洞排气
用废旧衣架挂起来，晾在楼顶阴凉棚下，用酒涂抹整只香肠，据说可以防苍蝇。大大小小一共22节。晾晒后发现气孔不见了，可以再补扎一下。
晾晒保证阴凉通风，每日少晒或者不晒太阳。(但是在湖北，老妈说她们都是要晒足太阳的，可能温度低)我这一次做遇上降温，一个星期基本都是在阳台外面北风吹着的，偶尔有太阳就晒着。
这次肥肉多了点，外加低温，我晒了2个星期左右。瘦的部分硬，可以吃，肥的还显得软一点。(广东地区晒个腊货瞅天气，太难了，哈哈哈😄)
1.这一次偏咸一点，因为没有称，所以估算的盐量可能不准。 2.下次试试加点五香粉，因为老妈寄过来的香肠实在是太好吃了。 3.肥肉一定要减少，我不喜欢吃肥的。 4.肉可以再切小一点，伴匀一点。