葱姜蒜适量切片，八角掰开，花椒一小撮，盐适量（根据自身口味调整），再放入少许料酒腌制一小时左右。刚开始忘记拍照片了，用腌制完后的料底补了一张照片
先放一小碗水（4寸碗），打入一颗鸡蛋，搅拌均匀后，依次加入少许面粉，直到面糊用筷子挑起来有少许黏连在一起的状态，最后面糊里放入一小把孜然粒（增加口感），搅拌均匀。（面粉如果一开始放多了，后面就再加水，直到变成面糊为止）
把腌好的鱼 放入面糊，注意要用筷子单独把鱼挑出来放入面糊。
锅内倒油，先用中高火把油烧成七成热（拿一根筷子，放入油中，周围有小气泡就可以了），然后把火全程调成中火，或中低火，依次放入鱼，刚开始先不要动，等稍微定型后再把黏连的鱼分开，一面炸至金黄色后再翻面。两面炸至金黄色后捞出。
捞出后，稍微晾一会，把油温用中高火烧热，再把鱼复炸一下，复炸大概十几秒就可以了。