白菜叶洗干净后，再用盐水浸泡冲洗（这里的盐水用于消毒杀菌，浸泡冲洗三五分钟就好），我是小半颗白菜，1勺盐，中号不锈钢盆半盆水。
刚好朋友给了个雪花海盐（没有粗盐，食盐也行），抹在每一片白菜叶的正反面，尤其白菜梆子要涂匀（这里的盐是让白菜脱水变软，后面好入味）。
像这样，腌3小时到软塌出水，把浮盐冲掉。
（如不做泡萝卜忽略这步）政府发的白菜只剩半个啦，白萝卜可以补位，ci一根白萝卜丝，不用盐泡（要是做萝卜块，用盐腌一下，不加水）。
生姜+蒜+洋葱，加水打成糊，浇到白菜叶和萝卜丝里（图示打得太细，稍微有一点颗粒感更好，1:1.2水，刚焖过葱蒜姜即可，不要太多）。
放辣椒粉（家里辣椒面刚好有粗有细就都放了些）+糖+盐+蚝油+鸡精，调料的量边调边尝，盐先不要太多，搅拌一下再加，辣椒面稍微多放一点（多一些味道和颜色才更像韩式辣白菜）。
搅拌之后，看一下成色，尝一下甜咸，再加糖盐辣椒粉～如果是当下饭泡菜，可以再放一些盐，吃起来有味一些；如果像我一样还要再加工，健康考虑，盐淡一些。
当下拌好就能吃，继续腌的话，装进无油无水的饭盒密封冷藏，每天味道都不同！（我比较好甜口，多放了一些糖，前期味道可口，后期酸了也别有一番风味）。
5天味道最佳。