全麦恰巴塔

作者： Kryptos

非常健康又美味的恰巴塔面包，健身期的理想主食。

用料

• 水 460克
• 橄榄油 20克
• 酵母粉 10克
• 高筋面粉 400克
• 全麦面粉 200克
• 盐 8克
• 糖 12克
• 配料随意 100-150克

全麦恰巴塔的做法步骤

步骤 1

水油酵母混合静置5分钟

步骤 2

准备各类面包配料：蔓越莓➕核桃，油浸番茄➕核桃，红枣枸杞，腰果花椒，果仁等尽情发挥 坚果类烤箱180度烤7-8分钟

步骤 3

水中加入高筋面粉和全麦粉，盐糖，用刮刀搅拌均匀，加入蔓越莓和核桃仁继续搅拌均匀

步骤 4

这个是100克紫皮腰果和50克葡萄干

步骤 5

刚刚搅拌好的样子

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步骤 6

步骤 6

如果时间充足，可以在冷藏发酵前，进行三次折叠。每次间隔40分钟，折叠时手打湿，领起面团四边往当中折叠。这是折叠后面团的样子，表面变得很光滑，面筋也已经形成了。

步骤 7

面团放入冰箱冷藏发酵24小时

步骤 8

取出面团，回温，轻轻翻拌排气，桌面和手都打湿，分成6个小面团，用橄榄形整形手法，收口向下，放入烤盘，在烤箱或者微波炉中发酵1小时以上，直到你想要的大小，一般在1倍到1.5倍。烤盘记得铺油纸撒面粉。

步骤 9

烤箱里放一碗水或者喷水，面包表面洒水，撒粉，割包（也可以省略）。放在烤箱下层，上下火热风模式，200度烤25分钟。各个烤箱活力不同，注意调节温度。

步骤 10

静置冷却，速冻保存

菜谱创建时间：2022-01-09 17:01:25