豆腐冷水下锅，加入盐、料酒 ，煮开约3-5分钟，去腥备用。
咸蛋黄加入料酒、鸡精、油，水开蒸8分钟，焖2分钟。用小勺压碎。中途太干可以加入少许色拉油。
在蒸蛋黄、煮豆腐的间隙，将火腿、胡萝卜、生菜切丁，虾仁用少许料酒、淀粉、鸡精腌制。最后豆腐待凉切块，备用。
锅内加少许油，将捣碎的蛋黄、胡萝卜丁倒入锅内翻炒至蛋黄融化（此处要稍留一点蛋黄颗粒口感更好）。
加入高汤或开水，量约300ml，煮开。
下入切好的豆腐和火腿丁，大火烧开改小火炖3-5分钟。
加入加入虾仁，带变色后，倒入水淀粉。带汤汁冒泡过火，用余温继续加热虾仁，加少许鸡精。
撒入生菜丝，出锅。
装盘，优质蛋白，试试吧。
1.胡萝卜是脂溶性维生素，多炒一会，更利于营养吸收。 2.生菜可用豌豆代替，提前焯水去豆腥味，在加入豆腐时放入。 3.咸蛋黄也可以用市场买来现剥的，但是会咸，需要在后续环节中把盐量减少。