Lamington莱明顿蛋糕

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作者：有锅气WOKHEI

嗨，这里是胖胖！今天的莱明顿蛋糕食谱来自Flour & Stone (面粉与石磨）。意大利奶冻加持的莱明顿蛋糕制作8-12个材料海绵蛋糕鸡蛋5个砂糖125g 面粉160g 泡打粉5g 融化的无盐黄油25g 意式奶冻吉利丁片2 奶油800ml 砂糖80g 香草精10g 莓果酱混合莓果250g 砂糖100g 一个橙子的橙皮屑巧克力淋面黑巧（55%可可含量）250g切碎牛奶100g 无盐黄油50g 糖粉100g 装饰椰蓉椰蓉100g 椰丝100g 耶片100g 制作方法预热烤箱180度，准备20X30厘米的烤盘。高度打发鸡蛋和糖直到体积两倍大，提起的蛋液落下时痕迹不会立刻消失（胖按：ribbon stage-缎带状）。面粉和泡打粉过筛，分三次翻拌入蛋液，在面粉接近完全混合前，将融化黄油均匀倒在面糊表面，整体翻拌均匀。倒入烤盘，将面糊铺平照顾到四个角落，180度烤15分钟，烤好的蛋糕按上去回回弹（胖按：没有沙沙声）。用冷水泡发吉利丁片（胖按：水温高吉利丁会融化）。中火加热奶油、糖、香草精到微微开（胖按：滚开会导致水油分离）。离火后，将挤干多余水分的泡发的吉利丁片放入牛奶液，搅拌均匀冷却至室温。在冷却的蛋糕上用叉子戳洞，将冷却的奶冻倒在蛋糕上。然后蛋糕冷藏隔夜备用。将综合莓果、糖、橙皮屑煮开，转小火煮15分钟，离火放凉备用。从冰箱中取出蛋糕，一分为二，在烤的上色一面涂上莓果酱，放上另一块蛋糕，可以切成4X4厘米左右如冰箱备用。巧克力淋面材料隔水加热至巧克力融化。将蛋糕蘸上一层巧克力，然后裹椰蓉，放入冰箱冷藏1小时。在4天内食用口味最佳。