一份笔记 ▎丹麦雪山面包

作者： 啊呜511

这款丹麦面包和手撕包一样经典，很多面包店把它叫做“富士山面包”，成型做法也很多样，尝试了比较简单又有点好玩的操作，感兴趣的小伙伴一起试试呀~ 制作之前的要点提示： ①、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬了，不然接触到温度更低的面团会更硬，很容易擀断，当然也不可以太软。 ②、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，温度太高的话裹入黄油在高温下会化掉。 ③、鲜酵母没有的话可以用10克耐高糖干酵母代替。 ④、如果用6寸模具的话刚好做4个，大概分割320克左右入模。 ⑤、如果有切下边角部分，可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可。

用料

• #5个三能5寸金模
• #面团
• 鹰牌面包粉 250克
• T55面粉 250克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 100克
• 盐 6克
• 奶粉 25克
• 蛋液 50克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 230克
• 黄油 40克
• #裹入油
• 片状黄油（普通黄油块也可以） 250克

一份笔记 ▎丹麦雪山面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档切换打面。 PS:新手请记得提前观察配方水量，预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 2

加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

步骤 3

将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻60分钟左右。 备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。

步骤 4

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油敲打均匀。 我的室温接近20度，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度。 然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

步骤 5

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。 我的黄油片尺寸约：20*28厘米 面团擀开尺寸约：40*28㎝ 包入黄油（如图

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步骤 6

步骤 6

接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

步骤 7

将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

步骤 8

两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，

步骤 9

然后对折，完成第一次四折。

步骤 10

第一次折好的面片转个方向。 沿上图箭头的方向再次将其擀开，进行再一次4折。

步骤 11

两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，

步骤 12

扫掉多余的干粉，

步骤 13

对折即可。

步骤 14

将其稍微擀长

步骤 15

放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型。

步骤 16

取出，擀至尺寸大概40*20㎝。

步骤 17

去掉长边边，别切多了哦，一点点

步骤 18

分割，每条4㎝左右宽度，重量约240-250克。

步骤 19

取其中一条，用尺子将其三等分中间切开，两端不要切断

步骤 20

整理一下，切面在上

步骤 21

左手和右手分别在两端按照上图箭头的方向搓成扭扭条状，如图

步骤 22

右端用手压扁，左手拎起左端如图绕圈圈

步骤 23

左端收尾同样压扁，如图绕到圈圈下面

步骤 24

接口稍微捏一下，

步骤 25

整理好分别放入模具。

步骤 26

温度28-29℃，湿度75%，进行最终发酵。发好后表面刷蛋液，装饰杏仁片。

步骤 27

放入预热好的sp50烤箱，上170下240度烘烤23分钟左右； s90风炉建议165度23分钟。

步骤 28

出炉，震模具后脱模冷却即可。

步骤 29

脱膜冷却后撒糖粉即可

步骤 30

ლ(´ڡ`ლ)

步骤 31

啊呜一口~

菜谱创建时间：2022-01-09 14:02:13