潼关烧饼

作者： 幸福美食频道

今天来做潼关肉夹馍的那个馍！ 我们家这边有个连锁店西少爷肉夹馍，第一次吃的时候我不知道这个是潼关肉夹馍，就是觉得这个馍很好吃，跟以前吃的那种白吉馍不一样，特别酥脆。第一次就爱上了，然后隔三差五我就叫个外卖。 老吃老吃就开始琢磨了，这个自己在家是不是不好做呀，也不知道能不能做出来。然后就在网上搜，才知道这个是叫做潼关肉夹馍。 潼关肉夹馍是陕西省渭南市潼关县的特产。潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。 潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。 经过我在网上学习以后了解到这个馍用压面机做比较好，不过我家那个压面机不给力，出黑油，压出来的面都有黑色了，我就试着纯手工擀面制作，做出来的虽然不如压面机的效果好，但是自己在家吃我觉得也够了。也很酥脆，还得到了全家人的一致好评。

用料

• 中筋面粉 500克
• 食用碱 0.5克
• 泡打粉 4克
• 温水 250克
• #其他
• 猪油 适量
• 配方可以做六个大号馍

潼关烧饼的做法步骤

步骤 1

先揉面，所有材料放入厨师机，5挡揉10分钟。

步骤 2

因为面团比较硬，机器揉完还得再用手揉成光滑的面团。盖上松弛20分钟。

步骤 3

20分钟以后再给面团揉一揉，把它再揉的更光滑一些。

步骤 4

然后再盖上松弛1小时。

步骤 5

1小时以后可以擀面了。把它分成三份或者四份都行。一份一份的擀开。如果有压面机也是分成小份压比较好操作。

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步骤 6

步骤 6

先给它搓成长条。

步骤 7

再擀开。给它擀长，不要擀太宽。

步骤 8

擀好的面尽量要薄一些。

步骤 9

这一小块面，我擀了2米长。

步骤 10

擀开以后，在面上刷一层融化的猪油。

步骤 11

然后从头开始给它卷起来。卷到有一点厚度了。

步骤 12

就开始左卷卷，右卷卷。

步骤 13

卷到还有一半长度后，把剩下的面用拉丝器给它切成细丝。没有拉丝器就用刀一条一条切。反正切的不如拉丝器的好看，不过吃着是没问题的。

步骤 14

然后再在剩下的面上也刷上猪油。因为面特别长，我都是分段操作的，先刷一半油，卷一半，然后再操作后边的。

步骤 15

再继续给它卷起来。

步骤 16

最后卷好是所有划成丝的面团都包裹在最外层的。

步骤 17

然后从中间给它分成2份。手法可以看下视频。

步骤 18

先盖上松弛。继续操作其他面团。

步骤 19

直到所有面团都整好形。（看着像不像是笋）

步骤 20

再把这些“笋”给它压扁。

步骤 21

然后再把底部翻到上边来，用擀面杖擀成饼。

步骤 22

把平底锅用中小火烧热，放一些猪油，把饼的正面朝下放在锅里。

步骤 23

煎到两面有淡金黄色，而且饼还比之前发起来一点。

步骤 24

就把饼盛出来放在烤盘上。

步骤 25

再放入提前预热好的烤箱中层，上下火230度烤10分钟左右。

步骤 26

烤好的饼一定是要这样子鼓鼓的，都发起来了，这样才熟了。

步骤 27

侧面可以看到一丝一丝的。

步骤 28

里边也是一层一层的很松软。

步骤 29

然后趁热加上卤好的肉，那叫一个香！开吃！

菜谱创建时间：2022-01-08 22:27:01