羊肝切2毫米的薄片
这种筋膜去掉
加少许胡椒粉、料酒、盐，顺时针搅拌，加鸡蛋清再继续搅拌，加淀粉搅拌上浆备用。
油温4~5成热下羊肝过油，变色捞出控油备用
胡萝卜、姜片、大葱、青椒切丝，洋葱切块，干辣椒掰两半，1小勺水淀粉勾芡备用。下胡萝卜丝炒出胡萝卜油，下干辣椒炒出香味，开大火下羊肝炒30秒，下姜丝、葱丝、洋葱块，加少许盐、耗油，继续大火快炒约2分钟，少许水淀粉勾芡，继续翻炒15秒。
美味的爆炒羊肝出锅啦
羊肝的筋膜一定去干净 干辣椒用清水泡一会儿 炒完胡萝卜丝出油后，后面全程大火。