凉皮

作者： 超人妈妈爱生活

用料

• 凉皮
• 面粉 500克
• 凉水 240克
• 盐 3克
• 熬醋
• 香醋 适量
• 生抽 适量
• 凉水 适量
• 白糖 适量
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 干辣椒 3个
• 八角 半个
• 配料
• 蒜水 适量
• 黄瓜丝 一份
• 豆芽 一份（提前焯水）
• 面筋 适量（蒸熟的面筋）
• 醋水 适量（上面熬制的）
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 油泼辣子 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

把熬醋的配料全部放小锅里，加适量水，小火熬制20分钟。自己尝一下咸淡。晾凉备用

步骤 2

500克面粉加3克盐，加240克凉水，揉成光滑面团。醒20分钟

步骤 3

盆里加凉水，水量没过面团，开始洗面筋。直到洗面筋的水变成干净透明。大概需要洗3到5遍，洗面筋的水用一个大盆收集起来。

步骤 4

洗面筋的水静置最少4个小时

步骤 5

洗完的面筋加1克酵母粉发酵半小时

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步骤 6

步骤 6

上锅蒸20分钟。蒸熟以后切小块

步骤 7

静置完的凉皮水，把上层的水倒掉。注意不要把下层沉淀的倒了。水不要全部倒完，大概留食指一指关节的高度。

步骤 8

加入100克开水，一边加一边拿勺子搅拌

步骤 9

然后把凉皮水过滤一遍

步骤 10

凉皮锣锣刷熟油

步骤 11

锣锣里舀适量凉皮水

步骤 12

放入开水锅里，注意把面糊要弄均匀。保持大火，盖上锅盖。

步骤 13

凉皮起大泡就说明熟了

步骤 14

然后放入凉水盆中冷却

步骤 15

冷却以后，再刷一层熟油

步骤 16

慢慢的揭下来

步骤 17

一张Q弹的凉皮就做好来

步骤 18

凉皮切条

步骤 19

根据自己口味，加入配料表里的调料

步骤 20

这个面筋绝绝子

菜谱创建时间：2022-01-08 21:28:38