提前一天把种面材料称好，揉至光滑。 室温醒发1小时，盖保鲜膜放进冰箱冷藏发酵17小时以上。
这是第二天发酵好的种面，已经变成了原来的两倍大。
扒开种面，里面是细密的蜂窝状，代表种面已经发酵完成。
主面团材料除黄油外都放入厨师机，先低速搅拌2分钟左右，等到没有干粉时开高速，打至能拉出边缘有锯齿的厚膜。
到了这样的状态（面团的扩展阶段）就可以加入室温软化的黄油。
这样就是面团的完全状态
面温控制在26℃以内
面团借助刮板，完整的拿出，翻面、拍扁，分割成每个160的小面团，然后整形、滚圆。
盖上盖子松弛25～30分钟。
松弛好后进行第一次擀卷。 盖上盖子继续松弛25～30分钟
面团松弛好后进行第二次擀卷
入模，放入发酵箱进行二次发酵，温度30℃～35℃，湿度80%左右。
发至九分满，从发酵箱拿出，刷蛋液。 烤箱预热10分钟，上火150℃，下火200℃。 预热好后模具放入烤箱烤30分钟，15分钟左右时需要观察上色情况，判断是否需要盖锡纸。
时间到～ 拿出震模，面包放在烤架上晾凉。
开吃(*'▽'*)♪
配方中的糖量已经减少了，不建议再减糖。 脱模后面包一定要立着晾凉，不然容易塌缩。 中种面包比起直接法的面包更加柔软也不易老化。