猪肉小美3个5洗干净，切指头大小的小块。
肥瘦分开平摊冰箱冷冻1小时。注意冻肉不要太长时间，肉太硬打馅会伤刀头，手工剁馅的忽略这一步，直接剁就好了。
水和酵母，糖，油放入主锅，20秒/速度3混合均匀，再加入面粉，1分钟/先速度3再慢慢转到速度6，混合成珍珠粒状，开启揉面程序揉3分钟。 手工揉面方法： 先用100克水来化开酵母，然后往面粉里倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，当酵母水用完以后，再慢慢添加清水，直到刚好的程度就可以了。和面时，不能急，水要慢慢加，而且一边加一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，当搅拌到盘里的面粉都成了大大小小的絮状，没有干粉时，就不要再加水了，把它们揉成一团。万一揉成团以后感觉有点粘手，可以在面团上稍微加上一点点干粉一起揉就可以了（注意不要一下加很多，到时候又觉得太干了，再来加水，这就不好了哈）。
用手揉的方法，应该是两个手一起揉的，因为左手拿着手机录视频。
揉好的面团成光滑的面团。
放入大碗，用保鲜膜覆盖放置温暖湿润处发酵。发面之后的效果比原来能大了两倍，一般来说2-3倍才算正常。
发面的时候来做馅，京葱切段，放入主锅
5秒/速度5切碎，取出备用，或用刀切碎备用。
再把冻好瘦肉块放入主锅，2秒/toubr 打碎。
这是打了一个2秒的效果。
又打了一次2秒
再打一次。
又打了一次2秒，打成自己需要的颗粒大小就停止，倒出备用。
再把肥肉放入主锅，2秒/toubr打成小颗粒。
这是打了两次2秒的效果，取出备用。 主锅放入火锅底料，以5分钟/100度/速度1融化，把底料里面的干辣椒挑出来。 或用炒锅小火把火锅底料炒香。
接着加入肉馅，京葱。
1分钟/反转速度3混合均匀，或直接用筷子搅拌混合均匀，取出备用。
发酵到面团两倍大小，撕开表皮有很多气孔。 发酵好的面团，它的表面和没发酵的面团应该是几乎一样的，只是体积变大了而已。如果发酵好的面团从表面就可以看到很多的大气泡，坑坑洼洼的不光滑，那么，就已经发酵过头了。
面团取出揉搓排气搓长条切成小剂子，每个约30-35克左右，撒上一点干面粉防粘。
取一个面剂子，用手按扁，用擀面杖擀成比饺子皮略厚的原形面片，中间厚边缘薄，擀皮方法见视频。
皮中间放上一勺肉馅。
提起包子皮捏褶，捏褶手法看视频。
左右手配合拎起包子皮捏褶。
包子捏褶后把口捏死封口。
放在蒸锅里，温暖湿润处发酵，手摸表皮软软的，明显变大后就可以上锅蒸了。
烧好开水，上汽后大火上锅蒸15分钟，关火不要开盖子焖3-5分钟。
用小美主锅装没过刀头的水，10分钟/温度V/速度1把水烧开，接着把蒸笼放上主锅15分钟/温度V/速度1蒸煮。
蒸熟后不要开盖子先把蒸锅组拿下来，蒸锅组倾斜把盖子上的水倒出来，再焖3-5分钟，趁热享用。