白菜洗净，切四瓣。
涂盐腌制（每片叶子都要涂抹上盐）。 每半个小时翻动一下，帮助叶片中的水分析出。
白萝卜切丝备用。
韭菜切丝备用。
白菜腌软后，洗净，挤出水分，并控水备用。
240克水中加入半茶匙黄原胶，用搅拌机搅拌均匀（我用的摩飞杯）。
洋葱、蒜、姜，用搅拌机打成泥。
将洋葱泥与之前的黄原胶水混合，并加入四汤匙鱼露，10克零卡糖，20克辣椒粉，搅拌均匀。
加入之前准备好的白萝卜和韭菜，搅拌均匀，稍微腌制。
将料汁均匀涂抹到腌好晾干的白菜上，放入保鲜盒中，入冰箱，密封发酵。