蛋糕卷（素卷）

作者： 小tiger

俗称小五卷，配方来自下厨房，主要记录配方与自己烤箱的温度的配合，以后方便找。 北鼎：上下火145。 时间：36分钟

用料

• 鸡蛋 5个（60克/个）
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 糖 50克
• 低筋面粉 60克

蛋糕卷（素卷）的做法步骤

步骤 1

开烤箱预热。 蛋清、蛋黄分离，将牛奶、油混合搅拌均匀至乳化，筛入面粉搅拌均匀～这样做不易形成小面疙瘩

步骤 2

倒入鸡蛋黄，搅拌均匀

步骤 3

打发蛋白，滴入几滴柠檬汁，没有也可以不放，高速打发到大鱼眼泡加入20克左右的糖

步骤 4

高速打发到图中状态，都是细泡泡但是打蛋器还不能提起状态，加入15克左右糖

步骤 5

高速打发到小弯钩的中性打发状态，加入剩余的白糖，此刻蛋白并不是特别细腻

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步骤 6

步骤 6

中速打发到蛋白呈细腻的泡泡，打蛋器拉起来是小弯钩即可，即中性和干性打发的中间状态

步骤 7

将三分之一的蛋白混入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 8

步骤7的蛋糊全部倒入打发好的蛋白中，用戚风的翻拌方法搅拌均匀

步骤 9

倒入金盘中，用刮刀刮平

步骤 10

放入预热好的烤箱中，烤36分钟

步骤 11

取出平移到烤网上，3到4分钟后盖上一层油纸，保持表皮相对湿润，卷的时候不容易裂，太湿润容易粘皮

步骤 12

晾至还有点余温，撕掉油纸卷蛋糕卷

蛋糕卷（素卷）的小贴士

鸡蛋若偏小，时间稍微减少几分钟。 温度和时间主要还是看自己烤箱脾气

菜谱创建时间：2022-01-08 15:39:03