第一步先处理肥肠 洗肥肠真的是全世界最最最挑战的事情 因为去肥油这个过程可太味儿了我次次都是口罩两层+手套全副武装 这次买的半熟的肥肠 先放入凉水冲洗 再加逐个剪段 再从中间劈开 然后把肥油全部撕掉 撕掉以后加入大量白醋和白酒搓洗 然后冲掉 放入锅里 锅里凉水入锅 加卤料包和料酒 煮开 然后另起一锅 凉水下锅 把卤料包和肥肠放入备用
洋葱切丝 和大蒜一起 热油入锅 爆香 洋葱变色 大蒜变金黄以后 加入切段的芹菜 炒香以后 加入干辣椒 海椒面 火锅底料 香其酱 郫县豆瓣酱 翻炒均匀 到酱料融合 炒出红油以后 直接盖到刚刚备好的另一锅的肥肠上 然后加三圈老抽 六圈生抽 三勺蚝油 一罐可乐 在这里可乐代替糖色 有奇香 然后先大火煮开 撇去可乐带来的浮沫 然后再小火咕嘟着备用 这是我一贯做法的辣卤火锅肥肠 基本上咕嘟半个小时到一个小时以后就可以了 如果不做肥肠鸡的话这个时候肥肠也贼好吃了
然后准备鸡的部分 我是直接让人处理好的鸡肉 已经切件了 洗净后泡去血水 放旁边备用 然后锅里炒料的做法和上面一样 不同的是这里鸡肉不要焯水 要生炒 生炒的时候要先锅里多放点油 然后把鸡肉炒到变色 加料酒继续全程大火 炒到油变清澈 然后盛出鸡肉备用 然后用剩下的锅里的鸡油 继续上面的步骤炒料 炒好底料以后 把鸡肉倒进去 翻炒均匀出香味 然后这里可以加高汤 没有高汤的加开水 不要加凉水 然后还是先大火十分钟 再小火咕嘟二十分钟 火锅鸡也备好了
然后我们就找一个漂亮的大锅来组装我们的肥肠鸡 锅底铺好莴笋 豆芽 或者其他你喜欢的蔬菜配菜 然后盖上我们的火锅鸡 把肥肠捞出 切好 码上去 然后加前面的芹菜的芹菜叶 然后加干辣椒 干辣椒要切段 然后撒熟芝麻 （这时候可以用适量滚油泼一下激发一下芹菜叶干辣椒段熟芝麻的香味 也可以不泼 我就没泼 你如果想泼的话家里有藤椒的也可以放点藤椒 这样味道就更丰富 ）
组装完毕就可以开吃啦 enjoy～