虎年杯子肉松海苔香葱蛋糕

作者： anita小布控

马上就到春节啦，今年是虎年就做了特别可爱的小脑虎杯子蛋糕，口味上也是咸甜咸甜的特别奇妙。

用料

• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋（单个鸡蛋60-65g） 3个
• 糖 45克
• 盐 4克
• 小葱 10克
• 整颗杏仁 若干
• 肉松 适量
• 海苔 适量
• 色拉酱 适量

虎年杯子肉松海苔香葱蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，小葱尽量切细小一些

步骤 2

先将蛋白蛋黄分离，分别放在无水无油的容器里。我用到的鸡蛋一颗大约是60-65克一颗的。分离后蛋黄是50克，蛋清是120克。将蛋清和打蛋器所用的打蛋棒放进冰箱冷冻。同时预热烤箱130度

步骤 3

将玉米油和牛奶倒入盆中，用蛋抽搅打至乳化融合，表面看不到油

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

用一或Z字搅拌法搅拌至看不到干粉

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

蛋黄糊搅拌均匀后待用

步骤 8

从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁或白醋，酸性物质能保持蛋白霜的稳定

步骤 9

打蛋器开最高速打发，15秒后第一次加三分之一的糖和全部的盐（此时蛋白霜是用比较大的气泡）

步骤 10

再次最高速打发15秒，加入三分之一糖（此时蛋白霜是细小的气泡）

步骤 11

最高速打发20秒后加入剩余三分之一的糖，（此时蛋白霜有比较明显的纹路）然后继续最高速打发40秒左右，然后停下后将盆壁的蛋白聚拢到中间，最后转最低速整理蛋白霜30秒左右。

步骤 12

整个蛋白霜用打蛋器搅打过程大约是在2分钟左右，这个是最终呈现的蛋白霜状态，湿性发泡。这样烤制出来的蛋糕不容易开裂

步骤 13

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中J字搅拌（从2点方向至8点方向）30下

步骤 14

基本混匀即可，蛋白霜打的稳是不会消泡的

步骤 15

将蛋黄糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜里，翻拌20下基本混匀

步骤 16

最后加入小葱粒再翻拌10下左右

步骤 17

装入裱花袋。这样比较好控制每个杯子蛋糕的用量能基本一致

步骤 18

大致装8分满即可。这里说明一下我用的纸杯蛋糕模具装满水是100g，但是搅拌后的蛋糕糊质量和水不同，每个纸杯里我装入的蛋糕糊是30g左右。一共装了11个纸杯

步骤 19

130度烤制40分钟，转160度烤制5分钟，时间到后在烤箱里放3分钟。时间到后，烤箱开一条缝，稍微散热5分钟后就可以拿出。因为我做的时候是冬天，怕温差有点大会使蛋糕回缩

步骤 20

出炉后震一下烤盘散热就可以啦

步骤 21

等待蛋糕散热后就可以装饰啦，色拉酱装进裱花袋。用海苔压模准备好眼睛鼻子胡须，王字可以用剪刀剪一下

步骤 22

就是这种压模，tb上很多，比自己剪出来的好，而且价格也便宜

步骤 23

先将色拉酱挤满蛋糕，用个勺子摸匀，粘上肉松，用手压压紧，倒置不会散落肉松

步骤 24

将剪好的海苔先用镊子放在刚用来抹色拉酱的勺子背面，然后粘在蛋糕上，在再用裱花袋色拉酱挤出2个圆圆的小肉嘴。再王字的两侧划出2个口子将杏仁尖的一头插进蛋糕，露出圆圆的杏仁屁股做小老虎的耳朵

步骤 25

装饰太累人，就做了4个小脑虎萌萌的还是挺可爱的

虎年杯子肉松海苔香葱蛋糕的小贴士

1、这次做的是咸味的蛋糕，不喜咸的可以把咸减到1g，去掉小葱就行； 2、不装饰的话单粘上肉松也很美味； 3、实操时，我用的是博世的打蛋器，一共6档，可能在打蛋白霜时间上会有些偏差，加量做的话时间上也会延长一些。需要注意的蛋白霜的状态

菜谱创建时间：2022-01-07 19:40:39