买的前腿肉自己搅馅，加入葱姜末、蚝油、盐、胡椒粉、老抽、生抽、料酒和鸡蛋，先一个方向搅拌均匀，最后加香油盖上盖子腌制会儿。
腌制搅拌不用打的太久，这个程度就可以。
葱、姜、花椒用开水泡一碗放凉备用。
腌制好的肉馅儿分次加入花椒水，每加一次过滤后的花椒水，一个方向搅拌打匀，将肉馅充分打起劲儿。
我最后搅拌完的肉馅，放置腌制30分钟以上。
香菇和马蹄都切成细丁儿，这时候就搅拌均匀即刻。
搅拌均匀后。
准备两个蛋清。
油加热备用
葱姜切段、大料、辣椒、盐、老抽、生抽、料酒、蚝油、加水入锅加热。
这时候蛋清、油锅、肉馅儿、还有汤锅就一起上阵了。
手洗干净往蛋清碗里粘上蛋清，然后将肉馅儿两只手来回滚圆。
滚圆后我借用大圆勺子放入油锅，能保持肉丸子圆圆的，（因为肉馅很软）也防止油到身上。
表面这样就可以，不要太久要不开裂。
独立操做视频拍的不好，炸完后的肉丸子用勺子延边放入锅中，就这样来回操做。
炖的过程中，中途上下翻个，以免不熟。
吃不完的多了放冷冻少的冷藏都可以，吃的时候和汤汁蒸热，或者自己熬点汤汁一浇都可以，看个人喜欢。
喜欢淀粉也可以加入少许淀粉。 肉馅儿喜欢辣的也可以将辣椒切成末放进去。 咸淡味儿看自己所愿放，每个人的口味不一样。