🟠【卡仕达】｜万能低卡【豆乳卡仕达】 牛奶(或豆浆)300g，白砂糖60g，玉米淀粉(或低筋粉+淀粉)30g，蛋黄2个。 1️⃣蛋黄与白砂糖搅拌均匀，加入过筛的玉米淀粉。 2️⃣牛奶倒入锅中煮至70℃(微小气泡)，慢慢倒入蛋黄面糊部分不停搅拌均匀，然后坐火上继续加热，加热过程中持续搅拌，直到混合物变得很稠呈布丁状。 3️⃣形成三角形滴落，即可关火加入黄油搅拌至完全融化，黄油可不加) 4️⃣在卡仕达馅料表面覆盖保鲜膜，防止冷却产生水汽。再在外层覆盖保鲜膜，放入冰箱冷却。 ⚠️ ⚠️制作卡仕达时，一定要不停搅拌！ ⚠️⚠️制作原理类似做中式糕点马蹄糕，让蛋黄淀粉糊先成生熟浆半固化，后开火加热才能更均匀。加黄油的目的在于使卡仕达馅更顺滑,细腻，成本考虑也可不加。 🔸卡士达酱内涵丰富的乳脂，若低温冷冻会造成脱水，从而影响口感，为了美味只能冷藏保存，置于0℃~5℃，可存放2-3天。 🔸贴皮封面上，再加一层保鲜膜，双层保护，主要是防止表面风干结皮影响质感，其次是避免因热气在保鲜膜顶部汇集造成滴水情况，造成食品交叉感染/自我感染，造成卡士达酱变质。 🔸可将牛奶换成菠萝汁、橙汁、柠檬汁、芒果泥，百香果汁，但是过酸的水果一定要减少用量，水份较少的水果可以加入水打成果泥使用。因为水果会产生果胶，注意加热搅拌时要在变浓稠前，关火冷却。冷却后由于果胶的作用，会使卡仕达酱变浓稠。如果冷却后感觉卡仕达酱不够浓稠，可以再次小火加热搅拌。 🟠外交官奶油 淡奶油80+糖打发至硬挺，+卡士达酱100+(抹茶3g）调色。
1️⃣🟠 墨西哥酱 黄油60g，糖粉50g，鸡蛋60g，低粉60g 将糖粉+黄油搅拌发白，加入鸡蛋搅拌均匀。加入低粉搅拌至无干粉即可。
2️⃣🟠芋泥乳酪馅(蓝莓/咖啡/南瓜/芋泥/红薯) 🔸芋泥(红薯)乳酪馅☑️(芋泥2:乳酪1) 蒸熟芋泥(南瓜、红薯)200g+奶油奶酪100+糖10，搅匀即可以吃，做面包馅需要入锅炒至抱团即可。 🔸 蓝莓🫐乳酪酱☑️ 奶油芝士 400g，白砂糖32g，蓝莓100g （若不加蓝莓就是原味；还可以+咖啡粉，蓝莓，芋泥，南瓜泥等） 1️⃣在奶油芝士400中加砂糖，搅匀。 2️⃣然后加入蓝莓酱100(20%)，搅匀。 🔸纯乳酪馅 奶酪200g，糖20g，淡奶油20g，炼乳20g 将乳酪和糖隔水融化，搅拌融化，加入炼乳，淡奶油搅拌均匀即可。
3️⃣🟠(蔓越莓)椰蓉馅 黄油300g，砂糖100g，盐5g，椰蓉180g，鸡蛋60g，奶粉80g 将黄油与砂糖，盐搅打发白，+鸡蛋搅匀+奶粉+椰蓉搅匀。 🔸蔓越莓椰蓉馅 黄油100g, 砂糖30g, 盐1g, 鸡蛋20g, 奶粉30g, 椰蓉60g，蔓越莓干(切碎)20g （如果不加蔓越莓干就是原味椰蓉馅）
4️⃣🟠奶酥馅 黄油150g，盐1g，糖粉90g，鸡蛋60g 奶粉200g 将黄油+砂糖+盐搅拌均匀，再+鸡蛋搅匀，最后+奶粉搅拌均匀即可。 🔸原味奶酥 黄油50g，糖粉20g，盐1g，蛋液25g，奶粉60g 🔸 巧克力奶酥： 黄油50g，糖粉20g，盐1g，蛋液25g，奶粉60g，可可粉5g 🔸抹茶奶酥 黄油50g，糖粉20g，盐1g，蛋液25g，奶粉60g，抹茶粉5g 🟠奶酥馅的制作很简单，注意制作奶酥馅时，诀窍在于蛋液的融合度，为了烤制出细腻的奶酥，无盐黄油、全蛋液必须完全融合。因此制作时温度不能太低，要保持在 28℃，才能让油水不致于分离。
5️⃣🟠酥粒 黄油50g，糖粉50g，低粉100g 将过筛的低粉100+黄油+砂糖混合，用手搓匀，呈酥粒状。 🔸在原味酥粒配方中加入可可粉、抹茶粉、草莓粉等，就可以制作出不同口味的酥粒； 🔸酥粒如果一次使用不完，可以放冰箱“冷冻”保存，需要时，拿出即可。
6️⃣🟠红豆馅 密红豆200g，谈奶油50g，桂花酱20g 将红豆，淡奶油，桂花酱放到厚底锅中烧至浓稠即可。
7️⃣🟠杏仁馅 杏仁粉110g，砂糖50g，蛋清80g 蛋清加糖搅匀至看不见砂糖即可。 加入杏仁粉搅拌均匀即可，切勿搅拌过多时间。
8️⃣🟠肉松馅 肉松200g，黄油50g，沙拉酱50g 将沙拉酱，黄油，肉松全部搅拌均匀即可
9️⃣🟠黑芝麻馅 黄油200g 黑芝麻粉200g 糖粉60g 卡士达馅60g 将黄油与砂糖打至发白，加入卡士达搅拌均匀，黑芝麻搅拌细腻即可。
🔟🟠岩烧乳酪酱(涂抹外层) 黄油50g, 淡奶油50g, 砂糖25g, 芝士片50g 将黄油加淡奶油隔水融化成液体。加入砂糖，芝士片隔水融化均匀即可
🟠 橙香葡萄馅 黄油30g，白砂糖100g，橙子果泥100g，酒渍葡萄干220g，全蛋40g，杏仁粉185g，君度橙酒 20g 1、橙子果泥加白砂糖煮沸。 2、加入杏仁粉搅拌均匀；加入全蛋搅拌均匀；加入黄油搅拌均匀； 3、加入君度橙酒搅拌均匀；加入酒渍葡萄干搅拌均匀即可。
🟠 南瓜馅 南瓜酱200g，白砂糖40g，奶油20g 1、将南瓜捣成酱状。 2、然后加入奶油，白砂糖搅拌均匀（可加入肉桂粉等调味） 🟣芋泥馅