野葱炒鸡蛋

野葱炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

4个土鸡蛋，个头有点小，如是大一点的蛋可只用3个。3小把野葱，还剩了不到1把舂了糊辣壳蒜海椒。

步骤 2

鸡蛋打入碗中，用筷子顺一个方向打散打泡。

步骤 3

野葱去根须和老皮洗净切细末，放入碗中调成不稀不稠的蛋液。

步骤 4

豌豆淀粉先用等量的水调成水淀粉；蛋液中下盐、胡椒粉和水淀粉，用筷子调匀。

步骤 5

锅大火烧热转中火，下油烧到3成热转小火倒入蛋液，用筷子从锅中间沿一个方向划转，使蛋液细火慢慢受热结成团。先大火烧热锅下冷油是为了不沾锅，低油温下蛋液、全程小火炒是为了细嫩。

步骤 6

一直小火用筷子从锅中心向外转炒。

步骤 7

待水气快炒干时，换锅铲翻炒，小火直到水气炒干出锅。喜欢外焦里嫩口感的可在水气炒干后转大火，快炒几铲至外壳焦黄迅速关火出锅。

步骤 8

多的一点野葱和糊辣壳海椒、大蒜、盐舂成的野蒜海椒。

步骤 9

约1小把野葱、1瓣大蒜、1/2茶匙盐、1汤匙糊辣海椒一起放入石臼中舂茸。