波兰种馒头

作者： conniecook

多年前学习做面包看到波兰种，心想做馒头应该也可以，结果出乎意料地好吃，各种稀饭就是汤种，欢迎围观其他优质菜谱

用料

• 馒头面粉 100+（350-400）克
• 速发干酵母 一茶勺
• 水 100+150克

波兰种馒头的做法步骤

步骤 1

混合100克水，100克馒头面粉，1茶勺干酵母

步骤 2

发酵时间不定，只要发到至少两倍就可以用了

步骤 3

再加150克水，慢慢添加面粉，我做压面馒头面要活得比较干

步骤 4

用手指戳一下也不会粘

步骤 5

发酵时间不定，低温发酵味道更好，发到超过2倍，2.1，2.2倍都很好

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步骤 6

步骤 6

不要发过头

步骤 7

加一点干粉擀平

步骤 8

折叠好准备压面

步骤 9

面皮铺一点干粉卷起来

步骤 10

很多层

步骤 11

切花可以避免大气泡鼓出来

步骤 12

温暖处二次发酵，时间比较短

步骤 13

如果是普通馒头我就发到稍微变大，看着有些鼓起，压面馒头可以稍微多发几分钟，成品更宣

步骤 14

我一般用冷水上锅，中火，水开蒸5-7分钟关火，等几分钟开盖，个个像珍珠一样有光泽，一层层撕着吃，口感一级棒

步骤 15

狗狗故作镇定，其实口水流了一地

步骤 16

忘记截压面的图了，从别的菜谱抠一张，手摇压面机也可以，压10遍就非常光滑了，压面次数越多馒头越扎实，15遍足够，压的次数太多会塌会塌会塌

波兰种馒头的小贴士

不同面粉做出来差别挺大的，建议大家多试几种。面粉如果不新鲜做出来的馒头又黑又丑。没有竹蒸笼可以把锅盖用纱布和厨房纸包一下。用这种方法做馒头中火蒸就可以，反正别太猛了，有的人用大火蒸她们的做法也不一样，请勿抬杠。蒸锅水要放足够，如果水少，火又小，蒸笼孔被堵上了，蒸汽不足馒头多半是要塌的，压面十次就可以。有空我再更新各种稀饭馒头，比白面馒头更好吃。如果你还不会蒸馒头，不妨先看看我别的菜谱。谢谢观看

菜谱创建时间：2022-01-06 11:42:49