【猪脚姜】不加一滴水，煲出透骨香！暖身养颜补气血，比热玛吉管用！

作者： 菜菜美食日记

猪脚姜原本是广州妇女产后的补身菜，却因为太好吃，发展成为街头小吃。 口感醇香浓厚，酸甜开胃，回味还带丝丝辛香，不会腻口。 尤其这寒风天，走在街头，店里飘出的甜香味，直勾得人走不动道，必须吃上一碗。 其实自己做也并不难，只要只要备好材料，就是开火的事，强烈建议你们试试看。 猪脚姜炖煮过程中不放一滴水，靠甜醋施加糖色和风味，因此甜醋的品质格外重要。 我试验了两种甜醋之后，发现八珍甜醋煮出来的更香甜，更推荐。

用料

• 猪脚 500g
• 小黄姜/老姜 250g
• 鸡蛋 5个
• 鹌鹑蛋 10个
• 甜醋 800ml
• 红片糖 60g
• 盐 1-2小勺
• 广东米酒 1小勺

【猪脚姜】不加一滴水，煲出透骨香！暖身养颜补气血，比热玛吉管用！的做法步骤

步骤 1

小黄姜/老姜用勺子刮皮，清洗干净，用刀背拍散

步骤 2

猪脚让摊主帮忙去皮剁成小块，冷水入锅，加入1大勺米酒煮沸后，焯烫5分钟，捞起洗净沥干水分

步骤 3

不粘锅加入1小勺油烧热，煸炒黄姜3分钟，再加入猪脚煸炒3-5分钟，表面焦焦的

步骤 4

鸡蛋和鹌鹑蛋放入冷水煮15分钟，捞起过冷水剥壳

步骤 5

砂锅依次放黄姜、猪脚，倒入800ml甜醋没过食材

步骤 6

大火煮沸后加入60g黄片糖、1小勺盐，转中小火煮1小时，再加入鸡蛋和鹌鹑蛋煮30分钟

【猪脚姜】不加一滴水，煲出透骨香！暖身养颜补气血，比热玛吉管用！的小贴士

甜醋，加一些红片糖，能让猪脚姜的色泽更靓丽，口感更甜润，同时提供一些微量元素。 姜建议选用秋冬新上市的嫩黄姜，比大肉姜香气更浓郁，又比老姜水分更足。 口感脆嫩无渣，辛辣味比较收敛，除了调味，也可以一起吃掉。如果更追求暖身发汗的效果，可选择老姜。若是喜欢吃脆嫩口感，也可以选择仔姜。 猪脚姜煮好后，要浸泡三晚，才会达到最佳状态，入味馨香，肥而不腻。

菜谱创建时间：2022-01-06 11:37:57