盐、啤或料酒、大葱、姜——腌3分钟，洗净、排出水分
十三香、胡椒粉、味精、鸡精、红薯粉——3分钟
过油版：过色拉油滑散捞出→菜籽油、花椒、郫县豆瓣酱小火炒出油→小米辣、二荆条、少量仔姜、泡椒、蒜、八角 不过油版：菜籽油→花椒、蒜→蛙炒到肉卷起→小米辣、仔姜、泡椒→郫县豆瓣酱，小火炒出油
加一勺多水，或啤酒，烧开，过油版此时放蛙→小米辣、仔姜、味精鸡精1:2，烧3分钟(过油版烧1分钟)→加醋，再1分钟→如果要加配菜，出锅前2分钟加入→出锅！