虾去虾线、剥壳。加入适量盐、糖、料酒，抓拌均匀。再加入适量淀粉，拌匀。
韭黄洗净，按个人喜好切短。
鸡蛋加入适量盐、少量料酒，搅拌均匀。
1、油入锅待热后，煎虾仁至八成熟，盛出备用。 2、重新加入油，加入姜片炒出香味，加入韭黄段翻炒，倒入适量蚝油调味，翻炒均匀后，盛出备用。 3、热油煎蛋，不断搅拌蛋液，避免粘锅。待蛋液粘稠，倒入前边的虾仁和韭黄段，翻炒，出锅。