首先我们要把瘦肉和一些配菜处理好，因为瘦肉建议多腌制一会方便入味。 / 瘦肉切丝或者切小丁（不管丝还是丁，你喜欢切片也可以切片，反正一定要薄，因为瘦肉是最后放入生滚的，千万不能厚），放碗中，加入盐、白胡椒粉（没有可以不放）、玉米淀粉 、料酒、姜末葱末（可以不放），拌匀放置一边，腌制20分钟。 / 香菇一大朵，先切片，在拦腰截两次，备用，没有也可以不放，我这都属于处理边角料，有啥放啥。 / 姜片三四片切丝备用，这个量看你自己，喜欢就多放不喜欢少放。 / 葱切末备用，我用的是包饺子剩下的中葱，用了两根，你们看自己喜好。
接下来做粥的部分。 把剩饭放入容器里，加入饭量的3倍水（这个量自己掌控哈，水多都没事，但不能少），如果米饭已经有点干了可以浸泡一会，不干直接就可以上火煮了，大火烧开后，放入香菇片，转小火慢慢熬，熬到米汤有一些些粘稠即可。 这个期间如果感觉太慢了，你也可以适当的调整火力加快速度，记得时不时用勺子在锅中搅拌一下以防止糊底。 我用的是炒锅，我刚搬家，做菜的就一个炒锅一个高压锅，电饭锅是新的，一是怕把电饭锅糟坏了，二来怕电饭煲做起来不好掌握过程导致口感不好，所以直接在燃气灶上用炒锅了。
剩饭大火烧开后放入切好备用的香菇片和姜丝。 香菇属于菌类，我每次吃菌类都想把这玩意煮的熟透透的，如果你们不喜欢放这么早也可以在后面和皮蛋一起放进去也可以。
熬粥期间处理皮蛋。将皮蛋凉水下锅煮到水开后两三分钟捞起，过凉水拨开，切碎切丁看你喜好咯，待到锅中米汤稍有些粘稠时就可以放入皮蛋了，此时可以将小火调整成温温火，继续将熬制个三五分钟。 我习惯把皮蛋煮过再放粥里，不喜欢煮的也可以不煮，早一点下粥锅即可。 我是皮蛋爱好者，放了三个，其实放两个应该也够了。
待到米汤粘稠度类似勾芡后的汤汁（可以比那个再稀一点），将腌制的瘦肉丝/丁下入锅中，用筷子迅速搅拌，让肉滚熟。 当然有的朋友喜欢肉味更入粥一些，也可以早点放肉，最后放肉生滚就是肉会嫩一点。大家根据自己喜好来。
最后调味。 加入一勺胡椒粉（没有可以不放）、适量盐、适量鸡精、适量蚝油、适量香油（芝麻油），撒上切好备用的葱花，搅拌均匀，盖上盖子焖个两分钟，就可以出锅啦。 我写的比较详细，其实很简单的。
1、熬煮剩饭的时候，宁可多放水也不能少放水。 2、如果水实在放少了的话可以加开水稀释，千万别加凉水。 3、熬煮粥的过程中，注意要勤用勺子贴锅底搅拌，防止糊底。 4、这个配菜和用量都蛮随意的，大家可以自由发挥。 5、最后一定要加一点香油，才有灵魂。