莲花白切丝洗干净，空干后加入盐，淹出水分，莲花白就变软了些，用手抓干（淹的时候少放盐，不然太咸了）
加入切好的胡萝卜丝，撒上几粒花椒，干辣椒切段（喜欢吃辣的可以多放几个）切好的蒜粒、葱花，再用油泼一下，激发它的出香气。
加入一勺酱油，一泵蚝油，一点白糖，一勺香醋，（吃鸡精的话可以放些鸡精，我们家里不吃，所以做菜从来不放，也挺香的），这一步不用再放盐（淹莲花白的时候放了盐，不然太咸了）
最后拌均匀，拌菜的手法，带上手套往怀里搂着拌，不要来回的翻拌。