蟹味菇冲洗，水开后加盐焯水1分钟。 (关于焯水： 1.去除草酸。 因为菌菇类食材都含有较多草酸，草酸吃多容易引起钙的吸收降低与钙反应而导致肾结石。 2.去异味。 菌菇几乎都带有一股涩鼻的气味。 3.增加水分，缩短烹饪时间。 菌菇类本身含水量都不高，直接下锅炒制难以快速炒熟且容易炒糊，口感太干。而加水焖煮又需要太多时间，失去菇的鲜味。所以而先焯水一次再炒，可以增加菇内的水分并让其口感更饱满。 4.不用切开焯水。 因为草酸主要集中在表层皮内，里面也很难留住细菌，切开焯水导致营养流失和失去鲜味。 5.加盐焯水。 即可消毒，又可以锁住营养成分。沸水中加入食盐，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。 6.焯水时间视食材大小和后期烹饪时间而定 通常是1-2分钟。)
热锅，热油，爆蒜，炒菇2分钟，转中火加酱油，转小火加胡椒粉。 (酱油加少点，因为菇很吸味。)